Van, aki esküszik rá, hogy a húsleves kuktában főzve az igazi, mások a nagy lábosban hosszan főzés hívei. (És van, aki a pörköltfőzést bográcsban kezdi, és kuktában fejezi be.) Van, aki a rövid főzési idő miatt alapvető konyhai eszköznek tartja, mások robbanástól, vagy a forró gőz okozta sérüléstől félve nem merik használni. Kukta pro és kontra: Mióta tart a vita, és hogy használjuk okosan?
A kuktát modern konyhai eszköznek tartjuk, pedig karrierje a 17. században kezdődött: az ipari forradalom nem csak a gőzgépet – a gyorsfőző edényt, a Papin-fazekat is feltalálta. Működésének alapelve az a fizikai alapvetés, miszerint a légköri nyomás befolyásolja a víz forráspontját. Magas nyomás alatt magasabb, alacsonyabb nyomás esetén alacsonyabb hőfokon kezd forrni a víz, ezért nem lehet a Himalája csúcsain bablevest főzni – csak kuktában. (A zárt kuktából a gőz nem tud távozni, ezért nő meg a nyomás.) A magasabb forráspont miatt, magasabb hőmérsékleten a főzési idő jelentősen lerövidül. Ezzel pedig nem csak időt, hanem vizet és energiát is megspórolunk, ráadásul az ételek vitamin- és ásványianyag-tartalmát is növeljük a hagyományos főzéshez képest.
Kuktában a rízs, a krumpli és más zöldségek, de még a tészta is hamar megfő. A víz nem párolog el, ezért kevés vizet kell csak használnunk. (A nyáron gyakran főzött csöves kukoricához például elég egy-két ujjnyi víz a kukta alján.) Kuktában a hús is gyorsabban megpuhul, akkor is, ha egészben főzzük. (Például disznó combot hagymás zsírral.) Levesekhez is bátran használjuk a kuktát – egyetlen fontos alapszabály, hogy a két-harmadánál ne töltsük tovább (legyen helye a gőznek), és ha felforrt és sípol, vegyük lejjebb a hőfokot. Ha ellenőrizni szeretnénk az étel állagát, tegyük a kuktát a mosogatóba, és engedjünk rá (a szelep mellé) hideg vizet, ez a leggyorsabb módja a kinyitásnak. Ha a fedő kinyitásának azt a módját használjuk, hogy a szelepet emeljük meg a nyomáscsökkentés céljából, vigyázzunk, hogy ne csapjon arcon a gőz.
Ahogy beköszöntenek a hűvösebb őszi napok és az esti sötétedés is hamarabb érkezik, egyre több…
A konyhai mosogató dugulása egy gyakori és bosszantó probléma, amely bármely háztartást érinthet. A víz…
Egy nyári nap, amikor a hőség már elviselhetetlen, egy görögdinnyés smoothie tökéletes választás. Ahogy a…
Egy forró nyári délutánon, amikor a nap perzseli a bőrt és az ember csak egy…
Egyszer volt, hol nem volt, egy kis magyar faluban élt egy fiatal lány, Lili, aki…
Az ALDI Magyarország ebben az évben még több értékesítési lehetőséget biztosít a magyar termelőknek. A…