Az elfeledett Jókai-bableves nyomában

A Jókai-bableves talán nem is annyira meglepő módon Jókai Mór regényíró nevét őrzi. Egy igazi Jókai-bableves, azonban inkább tekinthető egytálételnek, mint levesnek. És, hogy miért? Mindjárt elmeséljük!

Az egyik legnagyobb magyar írónk egykori kedvence a füstölt, zsenge, szopósmalac-köröm bablevessel volt.  Jókai azonban rá sem ismerne arra a levesre, amit róla neveztek el. Ugyanis az általunk is ismert Jókai-bableves verzió 1937-ben Gundel Károly Kis magyar szakácskönyv regényében látott napvilágot.

Ha hagyományos magyar ételeket kellene felsorolnunk, akkor az első tízben, biztos ez a leves is szerepelne: a különleges csülkös bableves magyaros rántással és csipetkével. Az idők folyamán azonban folyamatos módosuláson esett keresztül.

Itt is többféle recept látott már napvilágot, mi most egy hagyományos verziót mutatunk meg.

Hozzávalók

• 40 dkg füstölt tarja
• 30 dkg tarkabab
• 2 db babérlevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db sárgarépa
• 1/2 db zeller
• 1/2 db karalábé
• 1 db petrezselyemgyökér
• 25 dkg füstölt kolbász
• A csipetkéhez:
• 10 dkg liszt
• 1 db tojás
• só
• 1 ek zsír
• 1 fej hagyma
• 2 ek liszt
• 2 mk pirospaprika
• 2 dl tejföl
• só
• bors

A füstölt tartját egyben, fedő alatt odatesszük főni, éppen, annyi vízben, hogy jól ellepje. Nem sózzuk meg, mert amúgy is elég sós. Amikor már belemegy a villa, beletesszük az előző este beáztatott babot, a babérlevelet, a tisztított, darabolt sárgarépát, a zellert, a karalábét, a petrezselymet és a karikára vágott kolbászt.

Most jöhet a csipetke előkészítése: lisztet összegyúrjuk a tojással, sóval, amikor a bab már majdnem puha, lisztezett tálcára csipegetjük a csipetkét, majd együtt főzzük tovább.

Amikor már minden puhára főtt a levesben, a húst kivesszük. A zsíron félig megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzászórjuk a lisztet, majd a zúzott fokhagymát, és együtt készre pirítjuk.

Ezután levesszük  a tűzről, hozzákeverjük a piros paprikát, és felengedjük hideg vízzel és a a leveshez öntjük. Tejfölt felhígítjuk a levessel, majd azt is a leveshez öntjük. Ekkor állítjuk be a leves sűrűségét, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy jó állaga legyen, ne túl híg, de ne is túl sűrű. Ha kell, megsózzuk és jól összeforraljuk.

A füstölt hús a leves után tormával vagy mustárral fogyasztva isteni.