A Jókai-bableves talán nem is annyira meglepő módon Jókai Mór regényíró nevét őrzi. Egy igazi Jókai-bableves, azonban inkább tekinthető egytálételnek, mint levesnek. És, hogy miért? Mindjárt elmeséljük!
Az egyik legnagyobb magyar írónk egykori kedvence a füstölt, zsenge, szopósmalac-köröm bablevessel volt. Jókai azonban rá sem ismerne arra a levesre, amit róla neveztek el. Ugyanis az általunk is ismert Jókai-bableves verzió 1937-ben Gundel Károly Kis magyar szakácskönyv regényében látott napvilágot.
Ha hagyományos magyar ételeket kellene felsorolnunk, akkor az első tízben, biztos ez a leves is szerepelne: a különleges csülkös bableves magyaros rántással és csipetkével. Az idők folyamán azonban folyamatos módosuláson esett keresztül.
Itt is többféle recept látott már napvilágot, mi most egy hagyományos verziót mutatunk meg.
Hozzávalók
A füstölt tartját egyben, fedő alatt odatesszük főni, éppen, annyi vízben, hogy jól ellepje. Nem sózzuk meg, mert amúgy is elég sós. Amikor már belemegy a villa, beletesszük az előző este beáztatott babot, a babérlevelet, a tisztított, darabolt sárgarépát, a zellert, a karalábét, a petrezselymet és a karikára vágott kolbászt.
Most jöhet a csipetke előkészítése: lisztet összegyúrjuk a tojással, sóval, amikor a bab már majdnem puha, lisztezett tálcára csipegetjük a csipetkét, majd együtt főzzük tovább.
Amikor már minden puhára főtt a levesben, a húst kivesszük. A zsíron félig megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzászórjuk a lisztet, majd a zúzott fokhagymát, és együtt készre pirítjuk.
Ezután levesszük a tűzről, hozzákeverjük a piros paprikát, és felengedjük hideg vízzel és a a leveshez öntjük. Tejfölt felhígítjuk a levessel, majd azt is a leveshez öntjük. Ekkor állítjuk be a leves sűrűségét, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy jó állaga legyen, ne túl híg, de ne is túl sűrű. Ha kell, megsózzuk és jól összeforraljuk.
A füstölt hús a leves után tormával vagy mustárral fogyasztva isteni.
Ha valaha beírtad már a keresőbe azt, hogy „melyik a legjobb diéta fogyáshoz?” vagy „mit…
Ez egyre több emberben felmerülő kérdés, különösen azokban, akik reggel már félálomban a kávéfőzőhöz botorkálnak,…
Képzeld el ezt, hogy egy ismeretlen városban sétálsz, megéhezel, de nem akarsz turistacsapdába sétálni. Előveszed a…
Emlékszel a kilencvenes évekre? VHS a tékából, pasztellszínű görkorcsolya, Spice Girls kazetta a walkmanben, és…
Van egy illat, ami bármilyen időjárásban nyarat varázsol a levegőbe: a lassan karamellizálódó BBQ szószé.…
A hajnali és késő esti repülőjáratok nem ritkák – sőt, sokan tudatosan választanak ezek közül,…