Sokan még mindig úgy vélik, hogy a margarinok jelentős mennyiségű káros transzzsírsavat tartalmaznak, ezért fogyasztásuk nem ajánlott. Ez azonban tévhit, amely könnyen cáfolható a jelenlegi jogszabályok és a gyártási folyamatok ismeretében. Valójában a margarin fogyasztása számos előnnyel járhat, hiszen esszenciális zsírsavakat és vitaminokat is tartalmaz. Ideje eloszlatni a margarinokkal kapcsolatos transzzsírsav-mítoszokat, és megérteni, miért érdemes elfelejteni ezeket a sztereotípiákat.
Mi az a transzzsírsav?
Biológiai szempontból a transzzsírsavak olyan telítetlen zsírsavak, amelyek károsan hatnak a koleszterinszintre. Negatív egészségügyi hatásaik miatt összefüggésbe hozhatók a szívbetegségekkel, túlsúllyal és vércukorszint-problémákkal. Az a tévhit, hogy a margarinok sok transzzsírsavat tartalmaznak, a régi gyártási módszerekre vezethető vissza, amikor a folyékony olajokat részlegesen hidrogénezték a kenhetőség érdekében. Ez a folyamat nagy mennyiségű transzzsírsavat eredményezett. Fontos megjegyezni, hogy a transzzsírsavak teljes kizárása az étrendből szinte lehetetlen, mivel kis mennyiségben még a hidegen sajtolt olívaolajban is megtalálhatók, és nagy hő hatására az ételek elkészítése során is keletkezhetnek.
Jogszabályok a fogyasztók védelmében
A margarinok kenhetőségét már nem a hidrogénezett olajok, hanem a szobahőmérsékleten szilárd növényi zsiradékok (például pálma- és kókuszzsír) biztosítják. Az Upfield, a Flora, Rama, Delma és Liga margarinokat gyártó cég jogelődje már 1995-ben eltávolította a transzzsírokat a termékeiből, reagálva a kutatásokra, amelyek szerint a transzzsírok koleszterinszintre gyakorolt hatása kedvezőtlen. Az Upfield továbbra is elkötelezett marad ezen gyakorlat mellett.
Magyarországon a transzzsírsavakat szabályozó rendelet (71/2013.(XI.20) EMMI rendelet) szerint csak olyan élelmiszerek hozhatók forgalomba, amelyek transzzsírsavtartalma nem haladja meg a 2g/100g zsírtartalmat. 2021 áprilisától az EU teljes területén hasonló szabályozás van érvényben.
Margarinok: Fenntarthatóság és egészséges táplálkozás
A Rama 2022-es kutatása szerint az emberek többsége tisztában van azzal, hogy az állattenyésztés jelentős környezetterheléssel jár, különösen a metánkibocsátás miatt, amely a szarvasmarha-tenyésztéshez kapcsolódik. A tejipar metánkibocsátása is jelentős, ezért érdemes átgondolni étkezési szokásainkat a környezeti lábnyom csökkentése érdekében. A margarinok gyártásának klímalábnyoma sokkal kisebb a vajénál. Például egy kilogramm Rama vajalternatíva előállítása 3,7 kilogramm szén-dioxidnak megfelelő üvegházhatású gáz kibocsátásával jár, míg egy kilogramm vaj esetében ez az érték meghaladja a 10 kg-ot.
A margarinok az egészséges táplálkozás részeként is kiváló választásnak bizonyulnak. Nemcsak sütéshez és főzéshez alkalmasak, hanem laktózmentes vagy vegán étrendekbe is beilleszthetők. Ajánlottak azok számára is, akik koleszterin-problémákkal küzdenek. Fontos azonban, hogy egyes margarinok tejszármazékokat tartalmazhatnak, ezért a tejmentes étrendet követők számára a 100%-ban növényi alapú margarinok, mint például a Flora Original vagy a Rama vajalternatívák javasoltak. Ezek telítetlen zsírsavakban gazdagok, míg a Rama Classic A- és D-vitaminokat is tartalmaz.
Egy nyári nap, amikor a hőség már elviselhetetlen, egy görögdinnyés smoothie tökéletes választás. Ahogy a…
Egy forró nyári délutánon, amikor a nap perzseli a bőrt és az ember csak egy…
Egyszer volt, hol nem volt, egy kis magyar faluban élt egy fiatal lány, Lili, aki…
Az ALDI Magyarország ebben az évben még több értékesítési lehetőséget biztosít a magyar termelőknek. A…
Ez a sajtos ropogós recept mindig nagy sikert arat a baráti összejöveteleinken. Egy alkalommal, amikor…
Ez a zöldséges quiche recept mindig nagy sikert arat, amikor a családot szeretném elkápráztatni egy…