Vagy utáljuk vagy imádjuk, de egy biztos: mindenkinek van véleménye a kékpenészes sajt témakörében. Valaki megőrül karakteres ízéért, más elborzadva tekint a sajtot borító kékes gombatelepekre.
A legenda szerint 1000 éve készült az emberiség első kékpenészes sajtja, és az is csak a véletlennek és a nedves barlangban hagyott tejnek köszönhetően. Azóta már kifinomultabbá vált a technika: a megalvadt tejből készült töretet oltják be egy penicillin roqueforti vagy egy penicillin glaucum nevű nemes penészgombával, amelynek szépséges kékes színét köszönheti a 3-6 hónapig érlelt sajt.
A könnyen olvadó sajt kedvelt összetevője számos receptnek, és egy kevés is elég belőle, hogy karakteres ízvilágot kölcsönözzön az ételnek. Sokan minden kék sajtot rokfrotinak titulálnak, holott ez nem igaz. A rokfort egy fajta a kétpenészes sajtok népes családjából. Nem mellesleg több száz éve eredetvédett.
Nézzünk néhány kékpenészes sajtot, amelyekkel összefuthatunk a boltok polcain!
Dél-Franciaországból, Roquefort-sur-Soulzon vidékéről származó sajtféle. A többséggel ellentétben juhtejből készül három hónapos érleléssel. A legenda szerint egy szerelmes juhásznak köszönhetik a franciák ezt a sajtot. Egy csinos lányt meglátva a juhász inkább eliramodott udvarolni, juhtúrós kenyerét pedig egy barlangban elrejtette. A randevú azonban annyira jól sikerült, hogy kenyér hónapokra a búvóhelyén ragadt, így amikor a juhász újra arra járt, észrevette, hogy a túrót kékes formák hálózzák be. Így született a rokforti sajt.
Na persze nem csak a franciák büszkélkedhetnek a sajtjaikkal, például az angoloknak ott van a stilton, amely szintén eredetvédett. Mindössze három angol megye hivatott elkészíteni: Leicestershire, Nothinghamshire és Derbyshire. A London és York között országút melletti kis falucskáról kapta a nevét. Helyi szarvasmarhák pasztörizált tejéből állítják elő. Portói mellé isteni!
Észak-Olaszország vidékein legelésző szarvasmarhák tejéből készül a gorgonzola, amelyet Lombardia és Piemont tartományban készíthetnek. 80 vagy 120 napig érlelik, minél tovább tart annál “szúrósabb” ízvilágot kap. Körtével és dióval fogyasztva egyszerűen mennyei.
A magyarok is megalkották saját kékpenészes sajt variációjukat a rokfort sajtok mintájára. Ára lényegesen barátibb, mint francia társáé. Szintén tehéntejből, roqueforti penészkultúra hozzáadásával készül ez a félkemény sajtfajta.
A reggeli kávénak van egy furcsa tulajdonsága: nem csak koffein. Egy mini rituálé, amivel elindítod…
A modern Dyson vezeték nélküli porszívók lenyűgöző akkumulátorral érkeznek: egyes modellek akár 70 percet is…
Az éttermek, pékségek és cukrászatok működésében az alapanyagok minősége nem csupán ízlés kérdése, hanem üzleti…
Egy jól szervezett rendezvény mögött rengeteg apró döntés van. Helyszín, program, vendéglista. És ott van…
Amikor egy vállalat rendezvényt szervez, az étkezés kérdése szinte mindig az utolsó pillanatban kerül igazán…
Ha a lencséről eddig csak a leves jutott eszedbe, ez a recept gyorsan átírja a…