A tea amellett, hogy az egyik legnépszerűbb ital világszerte, egyes kultúrák szerves részét is képezi. Nem mindegy azonban, hogy fekete a tea, vagy zöld vagy éppen vörös. De mégis miben különböznek egymástól? Az általunk készített teakalauz segít eligazodni!
A teacserje leveleiből és rügyeiből készül tea nevezetű italunk. Teának hívjuk ezen kívül más szárított növények, gyógynövények, fűszerek vagy gyümölcsök forrázatát is. Mi most ez előbbivel kívánunk foglalkozni cikkünkben.
Európában a fekete tea vált a legnépszerűbbé a teák sorában, amelynek feldolgozása négy különböző szakaszból tevődik össze. Elsőként a fonnyasztásra kerül sor, amikor a leveleket levegős helyen szétterítve szárítják. Így csökken a levelek víztartalma, ami segíti a második lépést, a sodrást. Ezáltal a sejtek fala megszakad, enzimek szabadulnak fel bennük, és megindulhat a fermentáció. Ismételten szétterítik a leveleket, ahol a fermentáció hatására olyan oxidációs folyamatok keletkeznek, hogy a tea színe sötétebbé válik és a csersavak is oxidálódnak. Így születik meg a fekete tea erős, markáns ízvilága.
A fekete teával ellentétben a zöld teánál kihagyják a fermentáció (erjesztés) lépését, így a szó szigorú értelmében véve a zöld tea az igazi tea. Nem sokkal a levelek leszüretelése után, gőzöléssel vagy melegítéssel lebontják a teában található polifenol-oxidáz enzimet, így az erjedési folyamatokat megállítják és a levelek is zöldek maradnak. Ezután a levelek formázásra kerülnek (például összesodorják őket), majd kiszárítják, és minőségtől függően osztályozzák őket. A legjobbakat kézzel válogatják.
Mivel a zöld teánál az antioxidációs folyamat rövid, így a benne lévő értékes antioxidánsok is érintetlenebbek maradnak. Éppen ezért nyugodtan állíthatjuk, hogy több jótékony hatással rendelkezik, mint fekete rokona.
A teákat a fentebb is említett fekete és zöld tea mellett további csoportokba sorolják fermentálódási folyamatukat figyelembe véve:
Nagyon fiatal levelek, amelyeknél nem indult be az oxidáció.
Nagyon kíméletes erjesztésen esik át, nedves ruha alatt meggőzölik, így kapja sárgás színét.
A hervasztott leveleket az oxidációs folyamat közepén szakították meg.
A kínaiak ezt nevezik fekete teának, míg az általunk ismertet vörös teaként emlegetik. Míg a legtöbb teát a szedés évében már fogyasztják, a puer különlegessége, hogy akár 50 éves is lehet. Ezalatt a hosszú idő alatt, egy jellegzetes, erős ízt ad, amelyeket a rajta kialakuló penészrétegnek köszönhet. Préseléssel tömbösítik.
A konyhában színt, illatot és ízt ad minden ételnek, de a kurkuma ennél jóval többre…
A karácsony nem december 24-én kezdődik. Sokkal előbb. Talán akkor, amikor egy hideg reggelen kinyitod…
Vannak filmek, amik azért születnek, hogy elgondolkodtassanak. Aztán vannak karácsonyi filmek, amik csak azért, hogy…
Kevés kellemetlenebb dolog van annál, mint amikor betegen az ember elveszíti az ízek és illatok…
Felnőtteknek szóló tartalom!A cikk alkoholos italról szól, fogyasztása csak 18 éven felüliek számára ajánlott. Kérjük,…
Sült csirkét ennél Budapesten, ami kívül ropogós, belül omlós? A Blaha Chicken Tenders felfedi, mi…