Talán ez az a titok, amire szinte mindenki, aki szeret sütni, keresi a választ. Tegye a szívére a kezét mindenki és gondolja át, volt-e már valaha arra példa, hogy az általa gondosan előkészített, bepácolt hús a hosszú és átgondolt sütést követően is száraz maradt. Előfordul az is, hogy az ilyesmi hosszabb-rövidebb időre elveszi a kedvünket attól, hogy újra próbálkozzunk. Azért jó hírünk is van: a minőségi hús, egy egyszerű pác és a lassú, alacsony hőfokon történő sütés nagy százalékban hozzájárul az ízletes fogás elkészítéséhez. És mivel az utóbbi években óriási népszerűségnek örvend a barbeque, a szószok és köretek variálásával sosem lesz unalmas a sült hús.
Rossz hír a szigorú diétát követőknek, hogy talán a csirkemellet a legnehezebb szaftosan elkészíteni, mert a benne lévő rostok kevés vizet tartalmaznak és a hőkezeléstől még a maradék nedvesség is eltávozik belőlük, (tehát sütéskor az izomrostok összehúzódnak és megkeményednek, amitől a hús szárazzá válik). Ezért is mondják, hogy ne süssük sokáig, ahogy azt is, hogy a sütés vége felé a hozzáadott vaj jót tesz neki. Amennyiben találunk egy szuper pác receptet, akár joghurttal, vagy bármilyen olaj alapú ízkeverékkel (fokhagyma, gyorspác etc.) puhává varázsolható, főleg, ha egy éjszakára a hűtőben pihentetjük. A csirkemell sütésénél a 82 ⁰C hőmérsékletet tartják ideálisnakk; ha nagyon precízek akarunk lenni, nem árt beszereznünk egy maghőmérőt erre a célra.
A pulykával ugyanez a helyzet, viszont egyszerű és nagyszerű tipp, hogy a pulykamellet baconbe tekerve lehet a legfinomabban elkészíteni, így egészen biztos, hogy nem lesz majd száraz. Az egész pulyka sütése viszont már feketeöves feladat, mert ebben az esetben a pulykát már előző este érdemes beáztatni az elkészített, megfőzött lében (víz, fűszerek, narancs), a sütés is hosszabb, legalább négy órát vesz igénybe, folyamatos locsolgatás mellett.
Ha sütésnél biztosra akarunk menni, akkor a sertés és a marha a legjobb választás. A sertéshúsok közül rendkívül hamar elkészül a csontos karaj vagy a sertéstarja. Enyhén szabad csak kiklopfolni és tilos a széleket bevágni, mert így elveszíti a nedvességtartalmát. Egy amerikai típusú pác ketchup, mustár, olaj,méz – ez utóbbi akár barnacukorral is helyettesíthető – , só, bors és némi citromlé) nagyon jót tesz sertéshúsnak, és a sütési időt is lerövidíti.
Minden húsok királya természetesen a marhahús, amely készülhet sütőben, serpenyőben és még számtalan egyéb technikával. Ha nincs sok időnk, akkor érdemes steak-et készíteni, ám vigyázzunk, hiába a gyors elkészítés ígérete, a steak sütésénél nagyon oda kell figyelni a hőfokra, a kéregre és a sütési időreegyaránt. Nincs kiábrándítóbb, mint egy túlsült, száraz steak, azaz cipőtalp. Tehát a tökéletes steak kívül kissé ropogós, belül szaftos és omlós. Fontos, hogy jó minőségű húst válasszunk, és a legjobb, ha csak minimális só és bors kerül rá sütés előtt. A tökéletes szín és íz eléréséhez a húst mindkét oldalán viszonylag nagy lángon meg kell pirítani, vagyis kérgesíteni: a hevítés egy sor kémiai reakciót indít be, így gazdag, telt ízek keletkeznek. Viszont tévedés, hogy a kérgesítéssel az értékes levek bennmaradnak a húsban. A steak kérge nem vízálló, a sistergő hang a folyamatosan szivárgó húslé hangja. Ha angolosan (rare), közepesen sütve (medium) vagy jól átsütve (well done) szeretnénk készíteni, azt a legegyszerűbben egy kis vágással ellenőrizhetjük, a gyakorlottabbak ki is tapinthatják. A sütési idő persze függ a hússzelet méretétől, vastagságától is. A hús hő hatására összezsugorodik, ezért ahhoz, hogy sütés után megfelelően puha legyen, pihentetni kell, így a húsnedvek szétoszlanak benne és lazábbá válik. Alufóliával letakarva öt perc pihentetés általában elegendő, azonban vigyázzunk, hogy a gőz oldalt tudjon távozni. A steak már önmagában is ízletes, de számtalan köret és szósz illik hozzá, amelyekkel még finomabb és különlegesebb lehet az elkészített étel.
Minden sült húshoz jól megy a burgonya, akár sütve, akár püré formájában. Szuper és egészséges választás lehet a grillezett kukorica, párolt vagy sült kelbimbó, brokkoli, sárgarépa is. A hidegebb évszakokban szezonális cékla is kiváló köret, egy kis mézzel meglocsolva, a sütés végén kakukkfűvel megszórva igazi különlegesség. Ne feledkezzünk meg a gombáról és a gombaszószokról sem. De például vadhúsokhoz tökéletes lehet a burgonyafánk és mellé egy kis áfonyaszósz is. Egy szó, mint száz, a végtelenségig variálhatjuk a sült hús mellé tálalt finomságokat.
A legjobb és legegyszerűbb elkészítési mód pedig, ha az előkészített hús mellé zöldségeket pakolunk (hagyma, krumpli, cékla, répa, stb.), és mindezt sűrűn locsolgatva készre sütjük. A kezdők sütőzacskóban is elkészíthetik, azonban 15-20 perccel az elkészülés előtt érdemes a zacskót kibontani, hogy a hozzávalók rendesen meg tudjanak pirulni.
Egy nyári nap, amikor a hőség már elviselhetetlen, egy görögdinnyés smoothie tökéletes választás. Ahogy a…
Egy forró nyári délutánon, amikor a nap perzseli a bőrt és az ember csak egy…
Egyszer volt, hol nem volt, egy kis magyar faluban élt egy fiatal lány, Lili, aki…
Az ALDI Magyarország ebben az évben még több értékesítési lehetőséget biztosít a magyar termelőknek. A…
Ez a sajtos ropogós recept mindig nagy sikert arat a baráti összejöveteleinken. Egy alkalommal, amikor…
Ez a zöldséges quiche recept mindig nagy sikert arat, amikor a családot szeretném elkápráztatni egy…