A franciáknak nemcsak a franciakulcsot vagy a Renault köszönhetjük, azért a konyhájuk is nagyon rendben van. Most a cassoulet (ejtsd kásszulé) névre hallgató babos ételüket mutatjuk be.
Tulajdonképpen a cassoulet nemmás, mint a franciák sóletje, amelyből nem hiányozhat a kacsa-, liba-, vagy malachús, a zsír, a szalonna, a kolbász, valamint a hagyma és a sárgarépa. Persze, amint azt már megszokhattuk, ez az étel is régiónként igencsak változatos formát ölthet.
A francia ősváltozat szülőföldje az ország déli részén, a Pireneusok északi vidékén, Castelnaudary-ban született. Ezen a dimbes-dombos vidéken a babhoz többnyire különböző sertéshúsokat és konfitált libahúst adnak.
Nyugodtan mondhatjuk, hogy a cassoulet egy legenda: saját fesztiválja és honlapja van (www.cassoulet.net), de külön turista útvonala is (La Route des Cassoulets), amely Toulouse-tól szinte egészen a tengerpartig tart. Azt nem tudjuk ígérni, hogy az étel kedvéért vándorútra indulunk, de az tuti, hogy a lenti receptet kipróbáljuk!
0,5 kg fehérbab
konfitált kacsacomb
0,5 kg birkahús (ha nehezen beszerezhető, lehet disznó combbal is helyettesíteni)
250 gramm sertéskolbász
150 gramm húsos szalonna
2 nagy vöröshagyma
7 db sárgarépa
fokhagyma
2-3 nagyobb paradicsom
libazsír
só, bors, kakukkfű, babérlevél, zsálya
Egy edényben olvasszunk meg 2 evőkanál libazsírt, majd adjuk hozzá a kockára vágott birkát, szalonnát, hagymát és az összezúzott fokhagymát. Pirítsuk barnára.
Adjuk hozzá a konfitált kacsát és a meghámozott, feldarabolt paradicsomokat, a felkarikázott répát és a fűszereket.
Az előre beáztatott babot tegyük fel sós vízben 20-30 perce főni. Ha megfőtt, csepegtessük le és egy tűzálló tálba (cserépedény a legalkalmasabb a célra) helyezzük át a szaftos hússal együtt.
Pirítsuk meg a kolbászokat egy kevés libazsíron, majd adjuk hozzá a babos keverékhez.
Tegyük a tálat kb. 140 fokra előmelegített sütőbe. Bő 3 órán át rá se kell nézni, hagyjuk átsülni/átfőni.
Egy nyári nap, amikor a hőség már elviselhetetlen, egy görögdinnyés smoothie tökéletes választás. Ahogy a…
Egy forró nyári délutánon, amikor a nap perzseli a bőrt és az ember csak egy…
Egyszer volt, hol nem volt, egy kis magyar faluban élt egy fiatal lány, Lili, aki…
Az ALDI Magyarország ebben az évben még több értékesítési lehetőséget biztosít a magyar termelőknek. A…
Ez a sajtos ropogós recept mindig nagy sikert arat a baráti összejöveteleinken. Egy alkalommal, amikor…
Ez a zöldséges quiche recept mindig nagy sikert arat, amikor a családot szeretném elkápráztatni egy…