Bár sokan ördöngösségnek tartják a kocsonyafőzést, valójában nem az, ha ismerjük hozzá a fortélyait. A “magyar falusi ember pudingja”, azaz egy vérbeli kocsonya recept jön most!
A jó kocsonya összetevői örök vita tárgyát képezik: tegyünk-e hozzá füstölt húst vagy csak bőrös húsból készüljön, legyen-e benne zöldség avagy sem? Mindenesetre a kocsonya alapképlete viszonylag egyszerű: a kollagénben gazdag részek – úgymint a fej füllel, mellső köröm, farok, vékonyabb bőrke, kisebb mellső csülök – egyszerűen elengedhetetlenek hozzá.
Íme egy kocsonya recept egyszerűen és gyorsan, ahogy nagyanyáink is főzték!
Hozzávalók
- 2 kg kocsonyának való hús – disznófül, csülök, köröm és némi soványabb rész
- 3-4 répa
- 1-2 fehérrépa
- 1-2 babérlevél
- 1 nagy fej hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- 1 csokor friss petrezselyem
- egész bors
- só
Tisztítsuk meg jó alaposan a húst, és daraboljuk fel nagyjából egységes méretűre. Vegyük elő a kedvenc nagy lábasunkat és tegyük bele a husikat. Öntsük fel, annyi vízzel, ami bőven ellepi, majd rakjuk a tűzre. Amikor elkezd habozni, szedjük le róla, de akár a komplett főzővizet is lecserélhetjük, van aki így, van aki úgy csinálja.
A zöldségeket daraboljuk fel ízlés szerinti méretűre, majd tegyük a húshoz, kivéve a petrezselymet, ezt ugyanis majd a végére kell hagyni. Sózzuk ízlés szerint, szórjunk 5-10 szem egész borsot, majd kis lángon jól főzzük meg az egészet.
Amikor már majdnem kész az egész, akkor vágjuk bele a petrezselymet, majd még 5 percig főzzük. Ha ez megvan, akkor elzárhatjuk a tüzet, és tálaljunk: a húsokat egy tetszőleges edénybe szépen kiszedjük, rákanalazzuk a zöldségeket és ráöntjük a levest is.
Ha ezzel is megvagyunk, akkor hűvös helyre visszük a tálkákat, és megvárjuk, amíg szépen megdermed a kocsonya. Ha megvan a kívánt textúra, akkor már csak a zsírt kell leszednünk róla, és fogyaszthatjuk is! Jó étvágyat kívánunk hozzá!
