Stefánia szelet a húsvéti hidegtálra

A fasírtot rengeteg módon elkészíthetjük, az egyik ilyen változat a klasszikus Stefánia szelet vagy más néven a Stefánia vagdalt. Húsvétkor pedig különösen aktuális, hiszen nagyon jól mutat az ünnepi asztal hidegtáljain.

A Stefánia szelet egy vagdalt vagy darált húsból készült töltött fasírt, amelyet nagymamáink előszeretettel tálaltak Húsvét tájékán. Ennek oka minden bizonnyal az, hogy ez a vagdalt nagyon mutatós, lévén hogy a közepébe gyakran tojás kerül, emellett pedig kés-villa sem szükségeltetik hozzá, ugyanis kenyérre rakva is isteni.

Ez a fogás egyébként nagyon kiadós, és ha kellőképpen fűszerezzük, akkor nagyon ízletes is. A tojással készült, egyben sült fasírt feltalálójában Stefánia hercegnőt tisztelhetjük, aki II. Lipót belga király lánya volt. Stefánia igencsak kedvelte országunkat és a magyar konyhát, ő találta fel vendégeinek a mára már a hercegnő nevét viselő fasírtot.

Bár számos változata létezik, amit mi készítünk, az a klasszikus, hagyományos verzió.

Hozzávalók

• 6 db főtt tojás
• 2 db tojás
• 2 db zsemle
• 1 dl tej
• 50 dkg darált sertéshús
• 1 ek napraforgó olaj
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek zsemlemorzsa
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint
• fűszerpaprika ízlés szerint
• 2 dkg vaj (a forma kenéséhez)
• 1 ek zsemlemorzsa (a formához)
• 1 db tojássárgája (tetejére)

Sütési hőfok: 180°C

A 6 darab tojást keményre főzünk. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk.

A zsemléket kockákra vágjuk, tejbe áztatjuk, majd jól kinyomkodjuk.

Egy nagyobb tálba tesszük a darált húst, 2 db tojást, a dinsztelt hagymát, a reszelt fokhagymát, a kinyomkodott zsemléket és a zsemlemorzsát. Sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk a fűszerpaprikával. Jó alaposan összedolgozzuk.

Az őzgerincformát kivajazzuk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. A húsos keverék felével kibéleljük, majd középre sorba rendezzük a megpucolt főtt tojásokat.

Jöhet a hús másik fele, egyenletesen betakarva a tojásokat. A tojássárgájával a hús tetejét megkenjük, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, majd lefedve 180 fokon 60 percig sütjük.

Az 1 óra leteltével levesszük a fóliát és újabb 30 percig sütjük, míg szépen megbarnul.

A sütőből kivéve, picit hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk, és szeletelve tálaljuk.

Kép forrása: pinterest.com