Arancini, Szicília kedvenc rizsgolyója

Az arancini klasszikus szicíliai étel, amelynek alapját a rizottó és a különféle sajtok adják. Ha falatnyi méretűre készítjük, akkor szuper vendégváró, ha nagyobb változatban csináljuk, akkor pedig főételként is megállja a helyét. 

Bizonyára ti is tudjátok, hogy a pizza és a spagetti mellett megannyi finomságot rejteget az olasz a konyha. Az aranciniben – amely egy ropogós panírbundában kisütött rizsgolyó – például az a szuper, hogy nem muszáj ragaszkodnunk a  hivatalos recepthez, így ha nem a maradék rizottóból készítjük, akkor sincs semmi gond, rizsből is hasonló lesz a végeredmény.

Nyugodtan készíthetünk jó sok golyócskát, ugyanis ha nem fogynak el egyből – egyébként nagy rá az esély, hogy nem marad egy morzsa sem – a hűtőben bőven elállnak 3-4 napig is, újramelegítve pedig különösen isteniek.

Nyugodtan kreatívkodjunk, töltsük meg a golyócskákat azzal, amivel csak kedvünk tartja – mi például a mozzarellára szavaztunk. Ha pedig még egy mediterrán mártással is nyakon öntjük őket, a végeredményre egyszerűen ellenállhatatlan lesz.

Hozzávalók

• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 dkg rizottó rizs
• 5 dkg vaj
• olívaolaj
• só
• bors
• 1/2 dl fehérbor
• 5 dl zöldségalaplé
• 1 nagy marék mini mozzarella
• 1 tojás

 

A bundázáshoz:

• liszt
• 2 tojás
• zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

Ha nincs maradék rizottónk, akkor először készítünk egyet: a felaprított hagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a rizst, megfuttatjuk, felöntjük a 1/2 dl fehérborral. Ha elpárolgott a leve, akkor folyamatosan, kanalanként adjuk hozzá a forró alaplevet, és a rizst folyamatosan kevergetve krémesre főzzük. A végén 5 dkg vajat adunk hozzá, alaposan elkeverjük, majd hűlni hagyjuk.

Amikor kihűlt, 1 tojást keverünk hozzá, és a masszából kis gombócokat formázunk a tenyerünkben úgy, hogy mindegyik közepébe 1-1 minimozzarellát teszünk.

Ezután a golyókat lisztbe, sózott, kissé felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban pirosra sütjük.

Kész is az isteni ropogósra sült arancini.

Borítókép forrás: Caribbean Food