Ratatouille – lecsó, ahogy csak a franciák készítik

Azt, hogy a franciák jól tudnak főzni, azt senki nem kérdőjelezi meg. Nekünk, magyaroknak is van lecsónk – amit természetesen imádunk – a franciák, azonban ezt úgy feltuningolták, hogy szinte meg sem ismerni! 

A rataouille tulajdonképpen egy padlizsánból és más zöldségekből készülő egytálétel, amely Provence térségében lett igazán népszerű, különösen Nizzában.

A ratatouille-ban mindig a padlizsán vagy a cukkini a domináns, ellentétben a magyar lecsóval, ahol viszont a paprika vagy a paradicsom játssza a főszerepet. Ezekhez különböző fűszercsomag is járul, elsősorban petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom, zellerszár. Ami azonban mindennél fontosabb talán, hogy a valódi ratatouille bizony-bizony nagyon szaftos és olvadós, ez adja meg kellő textúráját és finomságát. Az elkészítési ideje gyors, úgyhogy nyugodtan összedobhatjuk akkor is, ha nem tudunk órát hosszat a konyhában robotolni.

Nézzük meg, hogyan készül egy igazi francia lecsó!

Hozzávalók

• 1 szép nagy padlizsán
• 1 közepes méretű cukkini
• 3 tv paprika
• 3 paradicsom
• 1 közepes vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 1 kis csokor petrezselyem
• pár levél friss bazsalikom
• 1 kávéskanálnyi kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• olaj

Minden zöldséget megtisztítunk, feldarabolunk közel azonos méretű és formájú részekre (talán a legjobb, ha a képen látható karikákra vágjuk őket), majd félretesszük. Fogunk egy erre alkalmas serpenyőt, kevés olajon először megpirítjuk rajta a hagymákat, majd ha azok készen vannak, egy nagyobb szűrőbe tesszük őket, ahol majd a soron következő zöldségek is elférnek.

Ezután kiválasztjuk a következő zöldséget, félig megpirítjuk olajon, némi sóval és borssal ízesítjük, majd ezt is a szűrőbe szedjük. Minden zöldséggel hasonlóképpen járunk el, majd előveszünk egy tűzálló edényt, kivajazzuk, beletesszük a zöldségeket, megszórjuk a fűszerekkel, és alaposan összekeverjük az egészet.

Ha mindez megvan, akkor betoljuk a sütőbe, és 160 fokon 25-30 percig sütjük. Ha ez megvan, ehetjük is a ratatouille-t!