Ahogy 2025 lassan maga mögött marad, a gasztronómiában is tisztul a kép. Az elmúlt évek látványos, sokszor túlkomplikált food trendjei után 2026 egy egészen más irányba fordul. A hangsúly visszakerül az ízre, az alapanyagokra és arra, hogy az étel hogyan szolgálja az embert, nem pedig az algoritmust.
Nem influenszereket kérdeztek, hanem séfeket, étteremtulajdonosokat, bármenedzsereket és gasztroszakértőket. A válaszok meglepően egy irányba mutatnak. Kevesebb színház, több lényeg.
1. Az egyszerűség visszatérése, de most végre komolyan
2026 legerősebb iránya egyértelműen az egyszerűség. Nem a „minimalista tálalás” divatszava értelmében, hanem valódi tartalommal. Rövidebb étlapok, kevesebb összetevő, tiszta technika, jobb alapanyag.
Sokan belefáradtak az öncélú bonyolításba. A jó étel újra jó akar lenni, nem meglepő. Ez nemcsak esztétikai kérdés, hanem gazdasági realitás is: infláció, alapanyaghiány, tudatosabb vendégek.
Ez a trend 2026-ban nagyon erős, 9 pontot simán megérdemel. Hosszú távon is velünk marad, itt inkább 10 pontról beszélünk. Otthoni konyhában pedig ez az egyik legjobban használható irány, szintén 10 pont.
2. Nosztalgia, klasszikusok, biztonságérzet
A bizonytalan világ mindig visszahozza a régi ízeket. 2026-ban egyre több étterem és otthoni konyha nyúl vissza olyan fogásokhoz, amelyekhez emlékek kötődnek. Nem modernizálva, nem újracsomagolva, hanem rendesen elkészítve.
Beef Wellington, csirke Kiev, cordon bleu, krémes desszertek, régi cukrászdai ízek. Nem ciki, hanem megnyugtató. A vendégek nem meglepődni akarnak, hanem jól érezni magukat.
Ez a trend 8 pontot kap az erősségére, hosszú távon inkább 7-es, mert hullámzó lehet. Otthon viszont kifejezetten jól működik, itt 9 pontot ér.
3. Interaktív étkezés és élményalapú vendéglátás
Az étterembe járás drága lett, ezért élményt is várunk. 2026-ban erősödnek azok a koncepciók, ahol a vendég nem csak néző, hanem résztvevő. Nyitott konyha, közös tálalás, történetmesélés, tematikus estek.
Ez az irány látványos, szerethető, de nem mindenkinek szól. Inkább városi, alkalmi élmény, mint mindennapi megoldás.
Trendereje 7 pontos, hosszú távon inkább 6. Otthon nehezebben kivitelezhető, itt 4 pont körül mozog, inkább baráti vacsoráknál jelenik meg.
4. Örökségkonyhák és személyes gyökerek
Egyre több séf és tartalomkészítő főz abból, amit otthonról hozott. Nem trendkövetésből, hanem identitásból. Regionális, családi, kulturális receptek kerülnek előtérbe, anélkül hogy „egzotikus” címkét kapnának.
Perzsa, vietnámi, afrikai, filippínó, balkáni és magyar hagyományok egyaránt erősödnek. Nem bemutatóként, hanem természetes jelenléttel.
Ez a trend 2026-ban 8 pontos erősségű, hosszú távon 9-es, mert idővel beépül. Otthoni főzésben is jól használható, itt 8 pontot kap.
5. Egészségtudatos, de nem megszállott főzés
A diétakultúra kifulladt. A helyét egy kiegyensúlyozottabb szemlélet veszi át. Kisebb adagok, több tápanyag, valódi ételek, kevesebb tiltás.
A fehérjeporok és csodaszerek helyett újra hús, tojás, zöldség, hüvelyesek. Az étel nem ellenség, hanem energiaforrás. Ez az irány szorosan kapcsolódik a GLP-1 szerek által formált étkezési szokásokhoz is.
Erőssége 9 pont, hosszú távon szintén 9. Otthon is könnyen alkalmazható, itt is 9 pont jár neki.
6. Alkoholmentes és low-ABV italok
A koktélélmény nem tűnik el, csak átalakul. 2026-ban teljesen elfogadottá válik, hogy egy ital izgalmas akkor is, ha nincs benne alkohol, vagy csak minimális.
Ez nem lemondásról szól, hanem tudatosságról. Étteremben és vendégségeknél is egyre fontosabb irány.
Trendereje 8 pont, hosszú távon szintén 8, otthon pedig 7 pontot kap, mert kicsit több kísérletezést igényel.
2026 gasztrotrendjei nem harsányak, hanem érettek. Az étel újra az emberért van, nem a figyelemért. A legerősebb irányok azok, amelyek nem csak étteremben, hanem otthon is működnek.
Kevesebb trükk, több íz. Kevesebb bizonyítás, több öröm.
