A somlói galuska Magyarország egyik ikonikus desszertje. Kikutattuk az eredeti receptet, amely bár egészen hosszadalmas, ahhoz kétség sem fér, hogy megéri a rá szánt időt. Az eredeti somlói galuska receptje jön most!
Elkészítéséhez némi gyakorlatra, de legfőképpen időre van szükség. Már csak azért is érdemes belefogni, mert az éttermek nagy részében csak az egyszerűsített verziót kóstolhatjuk meg, amelynek íze meg sem közelíti az eredetit.
Hozzávalók
A natúr piskótához
- 4 tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál liszt
- késhegynyi sütőpor
- 2 evőkanál víz
A kakaós piskótához
- 4 tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál liszt
- késhegynyi sütőpor
- 2 evőkanál víz
- 2 evőkanál kakaópor
A diós piskótához
- 4 tojás
- 4 evőkanál cukor
- 4 evőkanál liszt
- késhegynyi sütőpor
- 2 evőkanál víz
- 2 evőkanál darált dió
A vanília mártáshoz
- 1 liter tej
- 4 tojássárgája
- 10 dkg liszt
- 30 dkg cukor
- 1 dl tejszín
- vaníliarúd vagy vaníliás cukor
A sziruphoz
- 3 dl víz
- cukor
- rum
- reszelt narancs-és citromhéj
A csokoládéöntethez
- 5 dkg vaj
- 1 púpos evőkanál liszt
- 5 dl tej
- 10 dkg étcsokoládé
- kakaópor
- cukor
- rum
Plusz
- mazsola
- darált dió
- tejszínhab
Elsőként háromféle piskótára lesz szükségünk: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákhoz hozzátesszük a maradék három evőkanál cukrot, a lisztet, a sütőport, a vizet, egy kevés habot és egyneművé keverjük. Majd hozzáadjuk a többi habot és finom mozdulatokkal, óvatosan összekeverjük, aztán beleöntjük a sütőpapírral bélelt tepsibe, a tetejét elsimítjuk, majd szépen megsütjük. Ugyanígy készítjük el a többi piskótát is.
A vanílimártáshoz habüstben simára kell keverjük a tojássárgákat a liszttel, a cukorral, a tejszínnel, a vaníliás cukorral és egy kevés tejjel. A maradék tejet felforraljuk és hozzákeverjük a többi anyaghoz. Gőzfürdőre tesszük, habverővel folyamatos kevergetés mellett besűrítjük.
A mazsolát egy kevés vízbe áztatjuk, és néhány percre betesszük a mikróba, hogy megduzzadjanak.
A mazsolát kevés vízbe áztatjuk és pár percre a mikróba tesszük, hogy megduzzadjanak.
A csokolédáöntet következik most: a vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet. Ha ezt simára kevertük, hozzáadjuk a tejet, a felkockázott csokoládét, a kakaóport, a cukrot és a rumot. Habverővel folyamatos kevergetés mellett (lehetőleg ezt is vízfürdőn) besűrítjük. Az állaga ne legyen túlságosan sűrű, csak bevonóképes. Ezt is lehűtjük.
A piskótákat jól átitatjuk a sziruppal. A diósat bekenjük a vaniliamártással, szórunk rá mazsolát és darált, cukrozott diót. Utána rátesszük a kakaósat, ugyanígy megkenjük a mártással és szórunk rá mazsolát és diót. Végül jöhet a natúr piskóta is, azt is megkenjük a maradék mártással, és megszórjuk kakaóporral, majd betesszük a hűtőbe.
Tálaláskor kanál segítségével galuskákat szaggatunk a tésztából, megszórjuk kevés dióval, megöntözzük a csokoládéöntettel, végül tejszínhabrózsákat nyomunk a tetejére.
Ez a somlói galuska recept egyszerűen fenomenális, akárkiknek is készítjük, nem sokáig maradnak majd meg!
