Bár sok elemből áll, mégsem akkora ördöngösség összerakni, ugyanis a flódni elkészítése könnyebb, mint gondolnánk!
A flódni az askenázi zsidó konyha legismertebb süteménye. Hagyományosan hanukára készítették, és teszik ezt ma is számos családban generációról generációra örökített receptúra alapján. Ám napjainkra ez a desszert már rég túlnőtt azon, hogy csak hanukára készítsék, ugyanis vallási hovatartozástól függetlenül sok cukrászdában találkozhatunk vele.
Nem fogunk senkit sem áltatni: flódnit készíteni bizony nem egy gyorsvonat, és ha szeretnénk, ha nem, rá kell szánnunk az időt. Érdemes viszont otthon is elkészítenünk, ugyanis nagyon kevés helyen kapni igazán jót: míg van ahol túlságosan édes, szinte gejl, addig máshol pedig száraz.
A flódni egyik alapszabálya, hogy nem kell hozzá sok cukor, itt ugyanis nem az édes íz, hanem a mák keserűsége, a dió savassága, az alma savanyúsága és a szilva kellemes édessége lenne a lényeg.
Hozzávalók
Tészta
80 dkg finomliszt
35 dkg vaj
8 dkg porcukor
1.5 dkg friss élesztő
4 db tojássárgája
2 dl tej
1 késhegynyi só
1 db tojás (a kenéshez)
Máktöltelék
35 dkg mák
5 dkg kekszmorzsa
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancsból nyert narancshéj
1 citromból nyert citromhéj
5 dkg mazsola (ha szeretjük)
1.5 dl víz
Diótöltelék
35 dkg dió
5 dkg kekszmorzsa
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 narancsból nyert narancshéj
1 citromból nyert citromhéj
5 dkg mazsola (ha szeretjük)
1.5 dl víz
Almatöltelék
1 kg alma (nettó reszelt mennyiség)
10 dkg cukor
1 kávéskanál fahéj
szegfűszeg ízlés szerint
1 citromból nyert citromhéj
1 ek vaj
Tészta
A lisztet a porcukorral, pici sóval és a vajjal egy tálban elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt is (nem kell felfuttatni), majd a tejet és a tojássárgáját is.
A tésztát gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrjuk, majd 4 cipóra osztjuk, és hűtőszekrényben 1-2 órán át pihentetjük. (Ha szemre nem megy a 4 darabra osztás, használjuk nyugodtan a konyhai mérleget, és ne rettenjünk meg az alapanyagok nagy mennyiségétől!) Míg a tészta pihen, elkészítjük a töltelékeket.
Hűtés után elővesszük a tésztát, és egyesével téglalap alakúra kinyújtjuk. 2 db kinyújtott tésztát villával megszurkáljuk, és külön-külön sütőpapírral borított tepsin kb. 200 fokon kb. 10 percig elősütünk. (Ők lesznek majd középen, és nem kockáztatjuk, hogy a gazdag töltelék miatt esetleg nyersek maradjanak.)
A két nyersen maradt tészta közül az egyiket beletesszük a sütőpapírral borított tepsibe, megszurkáljuk, és rákenjük a kihűlt máktölteléket. Ráhelyezzük az egyik elősütött tésztalapot, arra rákenjük a diótölteléket, és beborítjuk a másik elősütött tésztalappal.
Erre a tésztára kerül az almatöltelék. (Egyébként az se baj, ha az almát nem pároljuk, hanem csak nyersen tesszük rá, hiszen úgyis sülni fog.)
Végül az egészet befedjük az utolsó nyers, kinyújtott tésztával, villával megszurkáljuk, az egész tojással lekenjük, és 180 fokos sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük.
Csak a teljes kihűlés után szeletelhető szépen!
Máktöltelék
A megadott vízmennyiséget felfőzzük a cukorral, narancs- és citromhéjjal, és a mazsolával.
A töltelék többi részét szárazon alaposan elkeverjük, majd a cukros sziruphoz öntjük, egyet még forralunk rajta, aztán félretesszük hűlni.
Diótöltelék
A diós tölteléket ugyanúgy készítjük el, mint a mákosat.
Almatöltelék
Az almát lereszeljük, a levét kinyomjuk, hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, majd kevés vajon megpároljuk, és kihűtjük.