Karácsonykor szinte minden házban ugyanaz a forgatókönyv: a nagymamák és édesanyák szorgosan készülődnek a konyhában, aminek elmaradhatatlan kelléke a mákos vagy diós bejgli. Persze a bejgli fele annyi idő alatt el is fogy, mint amennyit elbíbelődtek vele, mégis minden évben az ünnepi asztalokra kerül ez a klasszikus karácsonyi sütemény.
Igencsak messzire kell visszakalandoznunk – ha a bejgli születését szeretnénk megismerni – pontosabban a 14. századi Szilézia vidékére. A sütemény német eredetű étel (beugen = meghajlít, mohnbeugel = mákos kifli/bejgli), ami osztrák közvetítéssel jutott el hazánkba a 19. században.
Létezik egy lengyel változata is, az ún. makowiec, ami a magyarhoz hasonlóan készül és ízesítik, majd ugyanúgy Karácsonykor kerül az ünnepi asztalokra. Létezik a bejgli mandulás változata is, ahol a sütik tetejére gyakran mandula is kerül, de mákszemekkel vagy kandírozott narancshéjjal is díszítik.
A hagyomány szerint a szenteste fogyasztott mák boldogságot hoz, a fiatal lányoknak pedig gyors férjhezmenetelt. Úgyhogy nincs idő késlekedni, irány a konyha!
A lisztet a margarinnal gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, ügyelve arra, hogy ne olvadjon meg. Hozzáöntjük a porcukrot, a tojás sárgáját és a tejben feloldott élesztőt (nem szabad felfuttatni előtte az élesztőt). Közepes keménységű tésztát gyúrunk belőle és kb. 25 dkg-os cipókat készítünk a tésztából. A hűtőben lefóliázva 15-20 percig pihentetjük.
Most pedig jöhet a töltelék! A forrázott mák-vagy diótöltelékhez a vizet a cukorral feltesszük forrni. Ha forr, a tűzről lehúzzuk, majd hozzáadjuk a mákot, az örölt fahéjat, a mazsolát, és ha szeretnénk az édes morzsát is. A diótöltelék hasonló módon készül el. Amikor a forrázott töltelékek kihűltek, akkor kimérünk belőle ugyanannyit, amennyi a bejglik súlya.
A pihentett tésztát kinyújtjuk kb. 22-28 cm-es téglalap formára. A töltelékeket a tésztára helyezzük, és elegyengetjük őket. A tészta három oldalát kb. 1 cm-es részben behajtjuk. Ezután jöhet a bejgli tekerés, amit a végén gyengéden meglapítunk. Tepsibe tesszük, és megkenjük 1 tojás, valamint 1 tojássárgája keverékkel. Amikor a tojás rászáradt, akkor még egy rétegben megkenjük. Hurkapálcával megszurkáljuk. Végül 180 fokos sütőben aranysárgára sütjük.
Nem csak reggeli. Nem csak ebéd. Ez brunch a Fat Mamában. A brunch Budapesten már…
Ha te is unod már a só-bors-olaj szentháromságát, és szeretnéd, hogy a csirkemell végre ne…
Szereted a ropogós dolgokat? És az édesburgonyát? Na akkor most figyelj. Ezek a sütőben sült…
Az üveg előtetők nemcsak elegáns és modern megjelenést biztosítanak egy épület homlokzatának, hanem praktikus védelmet…
A modern építőipar egyik legnagyobb kihívása a fenntarthatóság. Egyre több beruházó és tervező keresi azokat…
Vannak ételek, amiknél az első falat után már nem kérdés, hogy „maradj még”. Ezek a…