Gombás „hamis” carbonara

Fotó: Macheesmo

Ez a hamis carbonara szalonna helyett gombával készül, így a vegetáriánusok is nyugodt szívvel fogyaszthatják.

A carbonáráról (magyarul szénégető spagetti) biztosan sokan hallottak, de vajon készítették már a gombás, hús nélküli változatot? Az eredeti receptben szalonnát pirítanak le az ételhez, ám létezik egy ún. hamis, húsnélküli változat is, ahol a gomba kap nagy hangsúlyt, természetesen a két másik fő alapanyag, a tojás és a parmezán mellett.

Gombás carbonara

50 dkg spagetti
500 g csiperke
2 darab tojás
2 darab tojássárgája
4 gerezd fokhagyma
10 dkg parmezán
só, bors

A tésztát lobogó sós vízben feltesszük főni.

Közben felverjük a tojásokat és a tojássárgákat egy tálban, sózzuk, borsozzuk. Ízlés szerint egy kevés parmezánt is adhatunk hozzá, hogy még intenzívebb legyen az íze.

A gombát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.

Egy lábasban olajat hevítünk, majd hozzáadjuk a gombát, és elkezdjük lepirítani. Ha a gombák lepirultak, hozzátesszük az apróra vágott fokhagymákat, és egészen rövid ideig, körülbelül fél percig pirítjuk.

Ha a tészta elkészült, leszűrjük, és körülbelül 2 decilitert félreteszünk a főzővízéből. Közben hagyjuk a tésztát kihűlni.

A tojásos keverékhez egy fél pohárnyit a tészta főzővizéből hozzáöntünk, majd folyamatos kevergetés mellett a tésztához adjuk. Addig kell kevergetni, míg a hozzáadott tojásos keverék selymes nem lesz. (Ha esetleg túl sűrűnek találjuk a szószt, egy kis főzőlével lehet rajta hígítani.)

A tésztához hozzáadjuk a lepirított gombát, jól elkeverjük, majd ízlés szerint megszórjuk parmezánnal. Jó étvágyat kívánunk hozzá.

[sc name=”facebook” ][/sc]

Éva Benke