Van az a vacsora, ami már az első falatnál eléri, hogy mindenki elcsendesedjen az asztalnál. A ropogós parmezános csirkemell krémes vodka szósszal pontosan ilyen. Egyszerre komfortos, gazdag és elegáns, mégsem bonyolult elkészíteni.
Ez a recept egy kicsit újragondolja a klasszikus olasz Chicken Parmesant. A megszokott paradicsomszósz helyett egy selymes, enyhén pikáns vodka szósz kerül a ropogósra sült csirkére, amely krémességével és mély paradicsomos ízével egészen új szintre emeli az ételt.
Az eredmény egy olyan fogás, amely akár egy romantikus vacsorán, akár egy különleges hétköznapi estén is megállja a helyét.
Miért különleges a vodka szósz?
A vodka szósz titka nem az alkohol ízében rejlik. A főzés során az alkohol elpárolog, viszont segít kiemelni a paradicsom aromáit és mélyebb ízt ad a szósznak.
A paradicsom, a tejszín és a vaj együtt selymes, rózsaszín árnyalatú mártást alkot, amely egyszerre krémes és friss. A csipetnyi chili pehely pedig éppen annyi karaktert ad hozzá, hogy ne váljon túl nehézzé.
Ha valaki nem szeretne alkohollal főzni, a vodka egyszerűen kihagyható. A szósz így is gazdag és ízletes marad.
A ropogós csirke titka
A csirkemell akkor lesz igazán jó ebben az ételben, ha kívül aranybarna és ropogós, belül viszont szaftos marad.
Ehhez három apró trükk segít:
A csirkét érdemes papírtörlővel szárazra törölni panírozás előtt.
A zsemlemorzsát parmezánnal keverjük össze, így a bunda ízesebb és ropogósabb lesz.
A csirkét közepesen forró olajban kell sütni, hogy szépen piruljon, ne párolódjon.
Amikor a csirke elkészült, már csak a sütőben fejezzük be a történetet: a szósz és a mozzarella ráolvad, és egy igazi olasz hangulatú fogás születik.
Hozzávalók
A vodka szószhoz
3 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma
80 g prosciutto vagy sonka
1 evőkanál paradicsompüré
1 doboz egész hámozott paradicsom
60 ml vodka
fél teáskanál só
fél teáskanál chili pehely
1 dl tejszín
A csirkéhez
1 tojás
25 g zsemlemorzsa
3 evőkanál reszelt parmezán
2 kisebb csirkemell
2 evőkanál olívaolaj
2 szelet mozzarella
Tálaláshoz friss bazsalikom és extra parmezán.
Elkészítés
A sütőt melegítsük elő 190 fokra.
Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, majd adjuk hozzá az aprított fokhagymát. Egy perc után kerülhet bele a csíkokra vágott prosciutto is, amely néhány perc alatt kissé ropogósra pirul.
Ezután keverjük hozzá a paradicsompürét, és hagyjuk enyhén karamellizálódni. Ez adja majd a szósz mély ízét.
Öntsük hozzá a paradicsomot és a vodkát, majd forraljuk fel. A paradicsomot főzés közben kanállal enyhén törjük össze. A szószt öt percig hagyjuk gyöngyözve főni.
Ezután keverjük bele a tejszínt, és főzzük még pár percig, amíg a mártás krémes állagú lesz.
Közben készítsük elő a csirkét. A tojást verjük fel egy tálban, egy másik tálban pedig keverjük össze a zsemlemorzsát és a parmezánt.
A csirkemelleket először a tojásba, majd a morzsás keverékbe forgassuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és a csirkét oldalanként körülbelül öt perc alatt süssük aranybarnára.
Ezután tegyük egy sütőtálba, kanalazzuk rá a vodka szószt, majd helyezzük rá a mozzarella szeleteket.
A sütőben körülbelül öt perc alatt a sajt szépen ráolvad a csirkére.
Tálalás előtt szórjuk meg friss bazsalikommal és egy kevés reszelt parmezánnal.
Mit kínáljunk mellé?
A parmezános csirkemell vodka szósszal legjobban frissen főtt tésztával működik. A penne vagy a tagliatelle különösen jó választás, mert szépen felveszi a krémes szószt.
Ha könnyebb köretet szeretnénk, egy ropogós zöldsaláta vagy sült brokkoli tökéletesen ellensúlyozza a gazdag ízeket.
Egy szelet fokhagymás pirítós pedig segít az utolsó csepp szószt is eltüntetni a tányérról.
Tipp a még ropogósabb csirkéhez
Ha igazán ropogós bundát szeretnénk, a hagyományos zsemlemorzsa helyett használhatunk panko morzsát. A csirkemelleket akár enyhén ki is klopfolhatjuk, így nagyobb felület pirul aranybarnára.
