Ez a keksz három különböző élményt rak egy falatba. A széle enyhén roppan, a közepe puha és pisztáciás, belül pedig málnás vajkrém kapcsol össze két korongot. A fehér csokoládé krémes édességet ad, a lekvár savassága pedig megakadályozza, hogy az összhatás gejl legyen. Ünnepi süteménynek látványos, de a munkát két napra osztva otthoni sütésként is kezelhető.
A receptet a Bake from Scratch pisztáciás-málnás keksze ihlette. Az eredeti 13 megtöltött kekszet ad, vagyis 26 koronggal érdemes számolni. A legfontosabb technika a málnalekvár visszafogott beleforgatása: nem kell egynemű rózsaszín tésztát keverni, a szabálytalan csíkok sokkal szebbek sütés után.
A pisztáciakrém nemcsak ízesít, hanem zsiradékot és cukrot is visz a tésztába. Emiatt nem helyettesíthető ugyanannyi darált pisztáciával. A darált mag szárazabb, a kész krém pedig selymes és gyakran édesített. Vásárláskor nézd meg az összetevőket, és lehetőleg valódi pisztáciát tartalmazó, sűrű terméket válassz.
A málna két helyen jelenik meg. Egy kevés magmentes lekvár márványozza a nyers tésztát, a többi a vajkrémet ízesíti. A magmentes változat azért praktikus, mert a habzsák nyílását nem tömíti el, és a töltelék simább lesz. Ha saját lekvárt használsz, érdemes szitán áttörni.
A pontos grammozás itt sokat számít. A Vajling süteményreceptjei között találni lazábban mérhető kevert sütiket, ez azonban keksz: néhány evőkanál plusz liszt már szárazabb korongot, túl sok lekvár pedig szétterülő tésztát eredményez.
A vajat 30-60 perccel korábban vedd ki a hűtőből. Akkor megfelelő, ha az ujjad nyomot hagy benne, de nem fényes és olvadt. A vajat a kétféle cukorral közepes fokozaton 2-3 percig habosítsd. Kapard le a tál oldalát, majd add hozzá a tojást és a tojássárgáját külön-külön. Ezután keverd bele a pisztáciakrémet, a vaníliát és a mandulakivonatot.
Egy másik tálban vegyítsd el a lisztet, sütőport, szódabikarbónát és sót. Alacsony fokozaton, két-három részletben add a vajas keverékhez. Amint már csak néhány lisztes csík látszik, válts spatulára. Forgass bele 113 g felaprított fehér csokoládét és 70 g pisztáciát.
Most jön a márványozás. Kanalazz a tésztára 30 g lekvárt, és két-három széles mozdulattal hajtsd át. Maradjanak látható piros csíkok és kisebb zsebek. Ha teljesen elkevered, a tészta egyszínű lesz, a plusz nedvesség pedig egyenletesen fellazítja.
Egy körülbelül 1,5 evőkanalas adagolóval mérj 35 g-os gombócokat sütőpapíros tálcára. A maradék lekvárból tehetsz hajszálvékony csíkokat a még ki nem adagolt tésztára, de egy gombócba ne kerüljön nagy, folyékony lekvárfolt. A tetejükbe nyomd bele a maradék fehér csokoládét és a finomra vágott pisztáciát.
Fedd le, majd legalább 1 órára tedd hűtőbe. Egy egész éjszaka is jót tesz neki. A pihenés alatt a liszt felveszi a nedvességet, a vaj visszahűl, ezért a keksz kevésbé terül szét. Ha ezt a lépést kihagyod, a korongok összefolyhatnak, és túl vékonyak lesznek a töltéshez.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. A gombócokat legalább 5 centiméterre tedd egymástól. Egy normál tepsire 6-8 darabnál többet ne zsúfolj. Süsd 10-12 percig, amíg a szélek rögzülnek és éppen aranyosodni kezdenek, a közepük viszont még világosnak, enyhén puffadtnak látszik.
A keksz a forró tepsin tovább szilárdul, ezért 10 percig ne mozdítsd. Ezután rácson hűtsd ki teljesen. Ha a korongok nagyon eltérő méretűek, még melegen egy nagy pohár vagy kerek kiszúró belsejében finoman körbeforgathatod őket. Ez nem kötelező, de a párosítást megkönnyíti.
Ne tölts langyos kekszet. A vajkrém megolvadna, kifolyna a széleken, és a felső korong elcsúszna. A teljes hűlés szobahőmérsékleten 30-40 percet is igénybe vehet.
A puha vajat a sóval keverd simára. Alacsony fokozaton, több részletben add hozzá az átszitált porcukrot. Amikor már nem porzik, keverd bele a lekvárt és a vaníliát. Végül 1-2 percig magasabb fokozaton habosítsd, amíg világosabb és könnyű lesz.
Ha túl lágy, 10 percre tedd hűtőbe. Ha túl sűrű, fél teáskanál lekvárral lazítsd; víz vagy tej könnyen túl folyóssá teheti. Töltsd 12-13 milliméteres nyílású habzsákba. A korongok felét fordítsd fejjel lefelé, és mindegyikre nyomj körülbelül 30 g krémet. Hagyd szabadon a szélét, mert a felső keksz lenyomásakor a krém kifelé terül.
Párosíts hasonló méretű korongokat, majd óvatosan illeszd össze őket. Ne nyomd laposra. Akkor szép, ha a vajkrém szabályos sávként éppen eléri a keksz szélét.
Az első napon keverd be és adagold ki a tésztát, majd készítsd el a vajkrémet is. A krém zárt dobozban hűtőbe tehető; használat előtt hagyd 30 percig puhulni, és röviden habosítsd át. A második napon süsd ki a korongokat, hűtsd ki, majd töltsd meg őket.
A kész szendvicskeksz légmentesen zárva 3 napig tartható. Hűtőben a vajkrém keményebb lesz, ezért tálalás előtt 20-30 perccel vedd ki. A töltetlen korongok fagyaszthatók, a vajkrémet viszont frissebb állapotban könnyebb szépen nyomni.
A málnalekvár helyett savanykás meggy- vagy ribizlilekvár használható, de az új ízhez igazítsd a díszítést. Eperlekvárból válassz sűrűt és magmenteset. Híg dzsemnél a tészta jobban terül, a vajkrém pedig lágyabb lesz. Ilyenkor ne több porcukorral próbáld azonnal javítani: először hűtsd vissza.
A fehér csokoládét nem érdemes ugyanennyi tejcsokoládéra cserélni, mert elnyomná a pisztáciát és a málnát. Ha kevésbé édes változatot szeretnél, csökkentsd a csokoládét 120 g-ra, és a maradék helyére adj még 25 g pisztáciát. A tészta szerkezete így lényegében megmarad.
Gluténmentes lisztkeverékkel csak olyan terméket válassz, amelyet kifejezetten 1:1 arányú sütésre készítettek. A különböző keverékek eltérően veszik fel a nedvességet, ezért először fél adaggal tesztelj. A hűtési idő ebben az esetben is kötelező, és lehet, hogy 15-20 perccel hosszabb pihenés kell.
Légkeverés nélkül egyszerre egy tepsit süss a középső sínen. Ha két tepsi kerül be, félidőben cseréld meg a helyüket és fordítsd el őket 180 fokkal. A sütő ajtaját ne nyitogasd az első 8 percben, mert a hirtelen hőveszteség lassítja a szélek rögzülését.
A sötét fémtálca gyorsabban barnítja az aljat, mint a világos alumínium. Szilikonlap is lassíthatja a terülést a sütőpapírhoz képest. Az első próbadarab alapján állítsd be a hátralévő adagok idejét; 1 perc különbség is látszik a puha középen.
Használhatok sós pisztáciát?
Lehet, de előbb kóstold meg. Ha erősen sózott, a tésztában és a vajkrémben is csökkentsd a hozzáadott sót. A natúr pisztáciával könnyebb pontosan beállítani az ízt.
Miért folyt szét a keksz?
Valószínűleg túl meleg volt a vaj, kimaradt az egyórás hűtés, vagy a lekvárból került túl sok a tésztába. A forró tepsit is hűtsd vissza két adag között.
Elhagyható a mandulakivonat?
Igen. Kis mennyiségben mélyíti a magvas aromát, de a pisztáciakrém és a vanília önmagában is elég ízt ad.
Miért lett szemcsés a vajkrém?
A porcukrot szitáld át, a vaj legyen puha, és a lekvár ne legyen jéghideg. A végső, magasabb fokozatú habosítás kisimítja az apróbb egyenetlenségeket.
A pisztáciás-málnás szendvicskeksz akkor mutatja a legszebb oldalát, ha nem kevered túl a lekvárt, pontosan adagolod a korongokat, és türelmesen kivárod a teljes hűlést. A halványzöld morzsa, a málnás csíkok és a rózsaszín krém már önmagában dekoráció, ezért nincs szüksége további cukormázra vagy túl sok díszítésre.
A zellerszár legtöbbször levesalapban vagy mártogatós mellé vágva jelenik meg, pedig vékonyra szeletelve önálló salátát…
A sütőtökös tészta könnyen két véglet közé szorul: vagy túl édeskés és nehéz, vagy híg,…
A csirkemell gyors vacsora, mégis könnyű kiszárítani. A vékony vége már túlsül, mire a vastag…
Az aji verde elsőre egyszerű zöld mártásnak látszik, de a jó változatban egyszerre érezni a…
Jönnek a barátok, filmet néztek, egy jó beszélgetést terveztek, vagy csak egy kicsit különlegesebbé tennétek…
A poblano első pillantásra nagyméretű zöld paprikának tűnik, sütve azonban egészen más karaktert mutat: húsa…