Ez a leves egyszerre krémes és zöldséges, pedig nem kell hozzá egy doboz tejszín. A burgonya természetes sűrítőként működik, a brokkoli friss színt ad, a cheddar és a parmezán pedig kis mennyiségben is határozott ízt visz bele. A botmixert csak röviden használjuk, ezért maradnak benne apró, harapható zöldségdarabok is.
A módszert a Well Plated brokkolis burgonyalevese alapján alakítottuk ki. A recept kulcsa a sajt lassú olvasztása: a reszelt cheddart keményítővel vonjuk be, majd marékonként adjuk a már nem forró leveshez. Így kisebb az esélye annak, hogy a sajt olajos csomókba álljon össze.
A lisztes rántás helyett a puhára főtt burgonya ad testet. Amikor a leves egy részét pürésíted, a krumpli keményítője a főzőlébe kerül. Nem kell teljesen simára dolgozni: a részleges turmixolás selymes alapot és rusztikus textúrát egyszerre ad.
A cheddar önmagában nem sűrítő. Ha túl sokat teszel bele, a leves nehéz és sós lesz, a zsír pedig kiválhat. Négy-hat adaghoz 115 g cheddar és körülbelül 30 g finomra reszelt parmezán elég. A Vajling levesei között ez a változat azért praktikus, mert egy óra alatt kész, és másnap is jól melegíthető.
Sárga húsú, főzni való burgonyát válassz, mert krémesre puhul, de nem esik szét azonnal. A cheddar legyen tömbös sajt, amelyet otthon reszelsz. Az előre reszelt változat felületkezelő anyagai miatt kevésbé egyenletesen olvadhat.
A hagymát vágd finomra, a burgonyát pedig nagyjából 1,5 centiméteres kockákra. Ha vékony a héja, nem szükséges meghámozni, csak alaposan dörzsöld át. A brokkoli rózsáit szedd hasonló méretű darabokra. A vastag szár külső, fás rétegét hámozd le, a belsejét kockázd fel.
A szár hosszabb főzést igényel, ezért a burgonyával együtt is az edénybe kerülhet. A kisebb rózsákat később add hozzá, így nem főnek szürkés péppé, mire a krumpli megpuhul. Néhány szép, apró rózsát félretehetsz a tálaláshoz, ezeket külön, sós vízben 2 perc alatt blansírozd.
Egy vastag aljú fazékban közepes lángon olvaszd meg a vajat. Add hozzá a hagymát, fél teáskanál sót és a fekete borsot. 6-8 percig párold úgy, hogy áttetsző és puha legyen, de ne barnuljon meg. A túl erős pirítás édes, karamelles irányba vinné a levest, miközben itt a brokkoli friss íze a fontos.
Keverd hozzá a burgonyát, a felkockázott brokkoliszárat és a fokhagymát. Egy perc után öntsd fel az alaplével. Forrald fel, majd mérsékeld a hőt, és gyöngyözve főzd 10-15 percig. A krumpli akkor áll készen a következő lépésre, ha a kés hegye már belemegy, de a kocka még egyben marad.
Add hozzá a brokkolirózsákat, fedd le, és főzd további körülbelül 10 percig. Elsőre sok zöldségnek és kevés lének tűnhet, de a brokkoli összeesik. Közben egyszer-kétszer keverd át, hogy a felső rózsák is gőzt kapjanak.
Vedd le a fazekat a tűzről. Botmixerrel 4-5 rövid impulzussal dolgozd át. Mozgasd a fejet a fazék különböző pontjaira, de ne pürésíts mindent. Ha teljesen sima levest szeretnél, természetesen tovább turmixolhatod, viszont a túl sokáig kevert burgonya ragacsos, nyúlós állagot adhat.
Hagyományos turmixgépben csak kisebb adagokkal dolgozz. A forró gőz nyomást épít a zárt kehelyben, ezért a fedél közepét hagyd nyitva, takard le konyharuhával, és soha ne töltsd félig feljebb. Biztonságosabb a leves felét pürésíteni, majd visszaönteni a fazékba.
Keverd bele a tejet, a dijoni mustárt és a cayenne-t. A mustár nem lesz külön felismerhető, de kiemeli a sajt ízét. Ettől a ponttól csak kis lángot használj, és ne forrald vadul a levest.
A cheddart reszeld le, majd egy tálban forgasd össze az egy evőkanál kukoricakeményítővel. A finom bevonat segít, hogy a sajtszálak ne tapadjanak azonnal egymáshoz. A levest alacsony lángon tartsd, és egyszerre csak egy kis marék sajtot szórj bele.
Folyamatosan keverd, és várd meg, amíg az előző adag teljesen elolvad. Ezután jöhet a következő. Végül keverd bele a parmezánt. Kóstold meg, és csak most add hozzá a maradék sót. A sajt sótartalma jelentősen eltérhet, ezért a korai, erős sózás könnyen javíthatatlan eredményt ad.
Ha a leves mégis szemcsésnek látszik, vedd le a tűzről, adj hozzá 1-2 evőkanál hideg tejet, és kézi habverővel keverd simára. Ne próbáld erős forralással „visszaolvasztani”, mert ettől még több zsír válhat ki.
Egy kanál görög joghurt savasságot, a ropogós bacon füstösséget, a blansírozott brokkoli friss textúrát ad. Mindhárom jó, de nem muszáj egyszerre használni. Frissen őrölt bors és néhány parmezánforgács már elegendő ahhoz, hogy a tányér ne tűnjön egyszínűnek.
Kenyérből a vastag héjú kovászos vagy egy egyszerű pirítós illik hozzá. Ha laktatóbb vacsorát szeretnél, készíts sajtos melegszendvicset mellé. A leves enyhén mustáros, cheddarös karaktere jól kapcsolódik a pirult kenyérhez.
Hűtőben, zárt dobozban 3 napig tartható. Melegítéskor alacsony lángon, gyakran keverve dolgozz. Ha besűrűsödött, néhány evőkanál alaplével vagy tejjel állítsd vissza. Ne forrald fel, mert a sajtos-tejes rész könnyebben szétesik.
Fagyasztani lehet, de a tejtermék és a burgonya miatt felengedés után az állaga kissé szemcsésebb lehet. Ha előre fagyasztanád, a legjobb a sajt és a tej hozzáadása előtt félretenni az adagot, majd felmelegítéskor befejezni.
A brokkoli színe hosszú főzéskor olívásabbá válik. A rövidebb főzési idő mellett az segít, ha a rózsákat csak akkor teszed a fazékba, amikor a burgonya már majdnem puha. Fedő alatt 8-10 perc elég. A szódabikarbóna ugyan élénkíthetné a zöldet, de pépesíti a zöldség szerkezetét és mellékízt adhat, ezért itt nincs rá szükség.
Ha kifejezetten élénk tálalást szeretnél, néhány apró rózsát sós, lobogó vízben 90 másodpercig főzz, majd jeges vízben hűts le. Ezek csak a tányérra kerülnek a végén. A leves alapja ettől még természetes, tompább zöld maradhat; az íz és az állag fontosabb, mint a mesterségesen tökéletes szín.
A brokkoliszár kidobása nemcsak pazarlás, hanem a leves testét is csökkenti. Meghámozva édes és zsenge belseje van. A parmezán kemény héját is belefőzheted az alaplébe, majd turmixolás előtt vedd ki. Ízt ad anélkül, hogy több sajtot kellene olvasztani a kész levesbe.
Ha kevés a brokkoli, legfeljebb egyharmadát karfiollal pótolhatod. A szín világosabb, az íz lágyabb lesz. Több burgonyával is növelhető a mennyiség, de 500 g fölött már inkább burgonyakrémleves jelleget kap, és több alaplevet igényel.
Fagyasztott brokkoliból is működik?
Igen. Közvetlenül fagyasztva add a már majdnem puha burgonyához. A főzési idő néhány perccel hosszabb lehet, és a szín kevésbé élénk.
Mivel helyettesíthető a cheddar?
Jól olvadó, karakteres sajttal. Gouda vagy ementáli használható, de az íz lágyabb lesz. Nagyon érlelt, morzsálódó sajtot inkább csak kisebb arányban adj hozzá.
Miért lett ragacsos a leves?
A burgonyát valószínűleg túl sokáig turmixoltad. Rövid impulzusokkal dolgozz, vagy csak a leves felét pürésítsd.
Kihagyható a tej?
Igen. Pótold ugyanannyi alaplével. A leves kevésbé lágy, de a burgonya és a sajt így is krémessé teszi.
A brokkolis krumplikrémleves attól lesz jó, hogy nem akar mindenáron tökéletesen sima lenni. A részleges turmixolás megőrzi a zöldség karakterét, a lassan beleolvasztott sajt pedig krémes bevonatot ad. Tálald forrón, kevés feltéttel és ropogós kenyérrel: ennyi elég egy tartalmas őszi vacsorához.
A zellerszár legtöbbször levesalapban vagy mártogatós mellé vágva jelenik meg, pedig vékonyra szeletelve önálló salátát…
A sütőtökös tészta könnyen két véglet közé szorul: vagy túl édeskés és nehéz, vagy híg,…
A csirkemell gyors vacsora, mégis könnyű kiszárítani. A vékony vége már túlsül, mire a vastag…
Az aji verde elsőre egyszerű zöld mártásnak látszik, de a jó változatban egyszerre érezni a…
Jönnek a barátok, filmet néztek, egy jó beszélgetést terveztek, vagy csak egy kicsit különlegesebbé tennétek…
A poblano első pillantásra nagyméretű zöld paprikának tűnik, sütve azonban egészen más karaktert mutat: húsa…