Vannak ételek, amelyek másnap születnek meg igazán. Amikor az ünnepi asztal már lecsendesedett, a hűtőben ott pihen a főtt sós marha és a párolt káposzta maradéka, és te nem akarsz még egy szendvicset. Valami újat szeretnél. Valamit, ami játékosabb, ropogósabb, izgalmasabb. Így kerül a képbe az ír-ázsiai töltött tekercs sós marhából – egy fúziós falat, ami egyszerre emlékeztet ír kocsmák hangulatára és ázsiai street foodra.
A történet szerint ez a különleges tekercs Detroitból indult, ahol egy vietnámi származású szakács merész ötlettel a sós marha apró darabjait ropogós tésztába csomagolta és forró olajba merítette. Az eredmény kívül aranybarna, belül krémesen sós-fűszeres, enyhén csípős, mégis kiegyensúlyozott töltelék lett. Azóta az ír tematikájú étlapok egyik titkos kedvence, főleg Szent Patrik-nap környékén.
Az első harapásnál megérzed a kontrasztot. A roppanó burok alatt vajon párolt káposzta, enyhén csípős fokhagyma, mustár és omlós sós marhahús találkozik. A reszelt sajt krémessé olvad, és az egész falat egyszerre ismerős és meglepő. Nem klasszikus magyar fogás – de éppen ezért annyira izgalmas.
Ír-ázsiai töltött tekercs sós marhából – recept
Hozzávalók 8 darabhoz
2 evőkanál sótlan vaj
2 csésze finomra vágott fejes káposzta
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 csésze főtt sós marhahús (kb. 15 dkg), felaprítva
1 evőkanál dijoni mustár
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
1 csésze reszelt svájci jellegű sajt
8 darab tekercstészta-lap (tojásos tekercshez való, nem rizslapos)
Semleges ízű olaj a sütéshez (napraforgó- vagy kukoricaolaj)
Tálaláshoz: ezer sziget öntet vagy mézes mustáros mártogatós
Elkészítés
Egy nagy serpenyőben olvaszd meg a vajat közepes lángon. Add hozzá a káposztát, és párold 4-5 percig, amíg megpuhul. Szórd bele a fokhagymát, sózd, borsozd, majd fél percig keverd, amíg illatozni kezd. Vedd le a tűzről, forgasd bele az aprított sós marhahúst és a mustárt.
Teríts ki egy tekercstészta-lapot rombusz alakban magad elé. Kanalazz a közepére kb. harmad csészényi tölteléket, szórd meg egy evőkanál reszelt sajttal. Hajtsd fel az alsó sarkot, majd a két oldalsót, végül tekerd fel szorosan. A felső sarkot egy kevés vízzel ragaszd le. Ismételd a maradék tésztával.
Melegítsd az olajat 175 °C körülire. Több részletben süsd a tekercseket 4-5 percig, félidőben megfordítva, amíg aranybarnák és ropogósak lesznek. Papírtörlőn csepegtesd le, majd forrón tálald mártogatóssal.
Ha könnyebb változatra vágysz, 220 °C-ra előmelegített sütőben is elkészítheted. Fújd le vékonyan olajspray-vel, és süsd 10-15 percig, amíg enyhén pirulni kezd.
Variációk és tippek
Ha még pikánsabb ízre vágysz, tegyél egy kevés savanyított káposztát a töltelékhez. A mártogatóst is variálhatod: az ezer sziget öntet mellett jól működik a mézes mustár vagy akár egy édeskés chilis szósz.
Hűtőben, légmentesen zárva három napig eltartható, sőt fagyasztható is. Újramelegítéshez a sütő a legjobb, így a ropogósság megmarad.
Ez a fogás nem hagyományos magyar étel, mégis van benne valami otthonos. Talán mert a maradékból készül, talán mert kézzel ehető, talán mert az első roppanás után mindenki elmosolyodik. Az ünnep néha másnap kezdődik igazán – egy ropogós tekercs formájában.
