Rengeteg tévhit létezik a bolognai ragu receptjével kapcsoltban, millió kérdés merülhet fel az eredetivel kapcsolatban. Bolognai spagettit ugyanis mindenki evett már, vagy legalábbis azt hitte…
Azok a paradicsomos szószok, amelyeket világszerte kapni a szupermarketekben, sajnos köszönő viszonyban sincsenek az igazi bolognai ragu receptjével. Arról, már egy korábbi cikkünkben is beszámoltunk, hogyan vált népszerűvé a Magyarországon is ismert “menzai” bolognai spagetti, ha azonban van 2-3 órátok, akkor készítsétek el inkább az eredeti olasz verziót.
Talán meglepő, de az eredeti olasz receptben nem a paradicsom dominál, igazi aromáját ugyanis a marhahús/szalonna/vörösbor hármasa adja.
Van azonban még egy nagy különbség a magyar variánshoz képest: hiába rögzült a köztudatban, a bolognai ragut nem spagettivel, hanem széles metélttel eszik. Azért is működik ez sokkal jobban a húsos raguhoz, mert nem csúszik le róla a hús, és a felülete is enyhén paradicsomossá válik.
Jöjjön akkor egy hamisítatlan olasz kedvenc: ragú alla bolognese, ahogy az olaszok készítik!
Kockára vágott füstölt pancettát serpenyőben megpirítjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat, majd ha elolvadt, hozzáöntjük az apró kockára vágott hagymát, zellert és sárgarépát, majd alacsony lángon, 20-25 perc alatt megpároljuk. Ettől lesz szép finom, édeskés íze.
Ha a zöldségek már összeestek, de még nem pirultak le, akkor hozzáadjuk a feldarabolt fokhagymát, a darált marhahúst, sózzuk-borsozzuk, és alaposan elkeverjük, majd a húst fehéredésig pirítjuk.
Hozzáöntjük a fehérbort, és nagy lángon addig főzzük, amíg szinte teljesen el nem forr a leve, majd a tejet is hozzáadjuk, kicsit együtt főzzük. Lejjebb vesszük a lángot, hozzáöntjük az alaplevet, a passzírozott paradicsomot, és alacsony lángon, letakarva 2-2,5 órát főzzük.
Tálalás előtt hozzákeverjük a sült pancettát.
A budapesti Salt nemcsak egy étterem, hanem egy olyan gasztrohely, ahol a természet, a hagyomány…
A só sokkal több, mint egyszerű ízesítő – valójában az egyik legrégebbi és legfontosabb konyhai…
A professzionális konyhatechnológia egyik legnélkülözhetetlenebb eszköze a rúdmixer, más néven botmixer vagy merülőmixer. Bár első…
Ha valaha beírtad már a keresőbe azt, hogy „melyik a legjobb diéta fogyáshoz?” vagy „mit…
Ez egyre több emberben felmerülő kérdés, különösen azokban, akik reggel már félálomban a kávéfőzőhöz botorkálnak,…
Képzeld el ezt, hogy egy ismeretlen városban sétálsz, megéhezel, de nem akarsz turistacsapdába sétálni. Előveszed a…