A marhahús egyik legnemesebb és legfinomabb része a hátszín, így ha szembejön veletek a boltban, nincs mese, muszáj lesz készítenetek belőle valamit. Mi ezúttal a vörösboros gombamártásos hátszínnek estünk neki.
Ezzel a fogással nem lehet hibázni, hiszen az omlós hátszín, a zamatos vörösbor és a könnyed gombamártás biztos befutó együtt. Aki esetleg megijedne a hátszín elkészítésének nehézségeitől, annak a videónkban látott trükkök és tanácsok lesznek a segítségére, Marcell kollégánk ugyanis nemcsak elkészíti nektek a vörösboros gombamártással tálalt hátszín receptjét, de azt is elmondja, mikre érdemes odafigyelni egy olyan étel esetében, ami hátszínből készül.
Hozzávalók
Húshoz:
40 dkg hátszín
friss kakukkfű
só, bors
olívaolaj
Mártához:
1 közepes vöröshagyma
2 közepes fokhagyma
10 dkg csiperke gomba
2 dl vörösbor
3-4 kanál tejföl
Miután a hátszínt vékony szeletekre vágtuk, egy kevés olívaolajjal és a friss kakukkfűvel bedörcsöljük a húst, majd 5-10 percig állni hagyjuk. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Egy nagyobb méretű serpenyőben olívaolajat hevítünk. Ha az olaj már forró, rátesszük a húsokat, és mindkét felét 2 percen át sütjük.
Ha a húsok elkészültek, kiszedjük őket egy tálra, állni hagyjuk őket, közben pedig elkészítjük a mártást: a felaprított vöröshagymát, fokhagymát olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a maradék kakukkfüvet. Miután az egész pici színt kapott, mehet hozzá a vékony szeletekre vágott gomba, amelyet szintén megpirítunk.
Ha a gomba is elkészült, hozzáöntjük a vörösbort, majd picivel később a tejfölt, így a mártás körülbelül 5 perc alatt besűrűsödik. (Ha a húsunk a tányérban levet eresztett, nyugodtan öntsük hozzá azt is a szószhoz!)
Ha a mártás kész, nincs is más dolgunk, mint tálalni. Jó étvágyat kívánunk hozzá!
