A sütőtökös kevert süti akkor igazán jó, ha a tésztája puha és szaftos, de nem ragacsos, a tetején pedig könnyű, enyhén savanykás krém egyensúlyozza a fűszerek melegségét. Ebben a változatban a sütőtökpüré mellett kevés görög joghurt is kerül a masszába, így a sütemény másnap sem szárad ki.
Az ötlet kiindulópontja az Ambitious Kitchen sütőtökös süteménye volt, de az alábbi recept önálló, magyar konyhára szabott változat. Barna cukorral, semleges ízű olajjal és valódi krémsajtból készülő fahéjas habbal készül, egy 23 × 33 centiméteres tepsiben.
A recept nem igényel robotgépet, legalábbis a tésztához biztosan nem. Két tál, egy kézi habverő és egy spatula elegendő hozzá. A krémhez viszont érdemes elektromos habverőt használni, hogy könnyű, mégis jól szeletelhető réteget kapjunk.
A recept legfontosabb adatai
- Adag: 15 szelet
- Tepsi: 23 × 33 cm
- Előkészítés: 25 perc
- Sütés: 32-38 perc
- Hűtés és díszítés: körülbelül 75 perc
- Sütési hőmérséklet: 175 °C alsó-felső sütés, vagy 165 °C légkeverés
- Nehézségi szint: könnyű
Hozzávalók
A sütőtökös tésztához
- 280 g finomliszt
- 6 g sütőpor
- 5 g szódabikarbóna
- 5 g őrölt fahéj
- 2 g őrölt gyömbér
- 0,5 g őrölt szerecsendió
- 3 g finom só
- 3 nagy tojás, héj nélkül körülbelül 165 g
- 170 g barna cukor
- 50 g kristálycukor
- 140 ml napraforgóolaj vagy más semleges ízű olaj
- 400 g sűrű sütőtökpüré
- 100 g natúr görög joghurt
- 10 ml vaníliakivonat
- 10 g vaj a tepsi kikenéséhez
A fahéjas krémsajthabhoz
- 300 g natúr, teljes zsírtartalmú krémsajt
- 250 ml legalább 30 százalékos habtejszín
- 70 g átszitált porcukor
- 3 g őrölt fahéj
- 5 ml vaníliakivonat
- 1 csipet finom só
A tetejére, elhagyható
- 25 g durvára vágott pirított dió vagy pekándió
- 1 csipet őrölt fahéj
Milyen sütőtökpüré kerüljön a süteménybe?
Ehhez a recepthez sűrű, krémes püré kell. A sonkatök vagy más édes húsú sütőtök jó választás. A tököt félbevágva, a vágott felével lefelé süsd 190 °C-on addig, amíg a húsa teljesen megpuhul, majd kanalazd ki és turmixold simára.
Ha a házi püré láthatóan vizes, tedd sűrű szövésű szűrőbe 20-30 percre. A túl híg püré elnehezíti a tésztát, és nyirkos, tömör sávot hagyhat a sütemény alján. A receptben szereplő 400 grammot már lecsepegtetett állapotban mérd ki.
Bolti püré is használható, ha natúr és nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy fűszereket. Sütőtökös pitetöltelék nem megfelelő, mert annak eltérő a cukor-, fűszer- és nedvességtartalma.
Elkészítés: a sütőtökös kevert süti
1. Készítsd elő a tepsit és a sütőt
Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra alsó-felső sütésen. A tepsit vékonyan kend ki vajjal, majd béleld sütőpapírral úgy, hogy két oldalon túllógjon. A papír segítségével a kihűlt süteményt könnyebb lesz egyben kiemelni.
A krémsajtot és a habtejszínt egyelőre hagyd a hűtőben. A hab akkor lesz stabil, ha mindkét alapanyag hideg.
2. Keverd össze a száraz hozzávalókat
Egy nagy tálban vegyítsd el a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért, a szerecsendiót és a sót. Kézi habverővel fél percig keverd, hogy a lazítószerek és a fűszerek egyenletesen oszoljanak el.
Ez az apró lépés fontosabb, mint amilyennek látszik. Ha a szódabikarbóna csomóban marad, egy-egy szeletben kellemetlenül lúgos ízt adhat.
3. Állítsd össze a nedves keveréket
Egy másik, nagyobb tálban keverd össze a tojásokat a barna cukorral és a kristálycukorral. Nem kell habosítani, elég 1 percig dolgozni rajta, amíg a cukor egy része feloldódik és a keverék egynemű lesz.
Add hozzá az olajat, a sütőtökpürét, a görög joghurtot és a vaníliát. Keverd simára. A massza ezen a ponton sűrű, de könnyen folyó állagú legyen.
4. Keverd be a tésztát
A száraz keveréket két részletben add a sütőtökös alaphoz. Spatulával vagy kézi habverővel csak addig keverd, amíg eltűnnek a száraz lisztcsíkok. Ne próbáld teljesen simára dolgozni, néhány apró csomó kevésbé árt, mint a túlkeverés.
Öntsd a masszát az előkészített tepsibe, és simítsd el a tetejét. A tepsit egyszer finoman üsd a munkalaphoz, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
5. Süsd készre
Tedd a tepsit a sütő középső sínjére, és süsd 32-38 percig. Az első 30 percben ne nyisd ki a sütő ajtaját, mert a tészta közepe visszaeshet.
A sütemény akkor készült el, ha a közepe enyhe nyomásra visszarugózik, a széle pedig éppen kezd elválni a tepsitől. A közepébe szúrt fogpiszkálón lehet néhány nedves morzsa, de folyékony tészta nem maradhat rajta. Maghőmérővel ellenőrizve a közepe körülbelül 96-98 °C legyen.
Hagyd a tepsiben 20 percig hűlni, majd a sütőpapír segítségével emeld rácsra. A krém felkenése előtt várd meg, amíg teljesen kihűl. Langyos tésztán a krémsajthab megolvad és lecsúszik.
6. Készítsd el a fahéjas krémsajthabot
A hideg habtejszínt elektromos habverővel verd közepesen kemény habbá. Akkor megfelelő, ha megtartja a formáját, de a csúcsa még kissé visszahajlik. Ne verd teljesen merevre, mert a krémsajttal összeforgatva szemcséssé válhat.
Egy másik tálban keverd át a hideg krémsajtot a porcukorral, a fahéjjal, a vaníliával és a sóval. Csak 30-40 másodpercig dolgozz rajta, éppen addig, amíg sima lesz. A túl hosszan kevert krémsajt fellazulhat.
A tejszínhabot három részletben, spatulával forgasd a krémsajthoz. Az első adaggal lazítsd fel a krémet, a következő kettőt már széles, óvatos mozdulatokkal keverd bele. Az elkészült habnak könnyűnek, kenhetőnek és formatartónak kell lennie.
Simítsd a teljesen kihűlt süteményre. Szórd meg pirított dióval és kevés fahéjjal, majd szeletelés előtt tedd 30 percre hűtőbe. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel tisztább vágási felületet kapsz.
Mitől marad szaftos a tészta?
A sütőtökpüré sok nedvességet tart meg, az olaj pedig hűtés után is folyékony marad. Ezért ez a sütemény puhább lesz, mint egy kizárólag vajjal készített kevert tészta. A görög joghurt további nedvességet és enyhe savasságot ad, amely a szódabikarbóna működését is segíti.
A pontos lisztmennyiség és a megfelelő sütési idő ugyanilyen fontos. Ha a lisztet mérőpohárral, tömörítve adagolod, könnyen túl sok kerülhet a tálba. Konyhai mérleggel kiszámíthatóbb eredményt kapsz.
A túlsütés kiszárítja a széleket, ezért 32 percnél már érdemes ellenőrizni a közepét. Üveg vagy sötét színű tepsiben gyorsabban pirulhat, világos fémedényben rendszerint egyenletesebben sül.
Tárolás és tálalás
A krémsajthab miatt a süteményt lefedve, hűtőszekrényben kell tárolni. Három napig megőrzi kellemes állagát. Tálalás előtt 15 perccel vedd ki, mert enyhén temperálva jobban érezhetők a fahéjas és sütőtökös ízek.
A krém nélküli tésztalap jól fagyasztható. Csomagold sütőpapírba, majd légmentesen fóliába, és legfeljebb két hónapig tartsd a fagyasztóban. Szobahőmérsékleten olvaszd ki, és csak ezután készítsd el hozzá a friss krémsajthabot.
Ha előre dolgoznál, a tésztát egy nappal korábban megsütheted. A kihűlt lapot takard le, a habot pedig a tálalás napján készítsd el és kend rá.
Gyakori kérdések
Használhatok reszelt sütőtököt püré helyett?
Nem érdemes közvetlenül felcserélni a kettőt. A nyers, reszelt sütőtök darabosabb, és más ütemben engedi ki a nedvességet, ezért a tészta állaga kiszámíthatatlanná válhat. Ehhez a recepthez simára turmixolt, sűrű püré szükséges.
Miért esett össze a sütemény közepe?
Gyakori ok a túl korán kinyitott sütőajtó, a pontatlanul kimért lazítószer vagy az, hogy a tészta közepe nem sült át. Ellenőrizd fogpiszkálóval a tepsi közepét, ne csak a gyorsabban sülő széleket. A lejárt sütőpor szintén gyenge emelkedést okozhat.
Elkészíthető a sütőtökös kevert süti tejmentesen?
A tésztában a görög joghurt azonos tömegű, sűrű növényi joghurtra cserélhető. A feltéthez tejmentes krémsajt és habosítható növényi készítmény kell, de ezek stabilitása márkánként eltér. Első alkalommal kisebb adag habbal érdemes próbát készíteni.
Kihagyható a dió a tetejéről?
Igen, a dió csak ropogós textúrát ad, a sütemény szerkezetét nem befolyásolja. Helyette használhatsz 20 g pirított tökmagot, vagy egyszerűen megszórhatod a krémet kevés fahéjjal. Magallergia esetén minden szórást hagyj el.
Miért lett folyós a krémsajthab?
A meleg alapanyag, az alacsony zsírtartalmú krémsajt és a túl hosszú keverés egyaránt fellazíthatja. Használj hideg, teljes zsírtartalmú krémsajtot és jól behűtött habtejszínt. Ha a hab kissé lágy, felkenés előtt 20 percre tedd hűtőbe, de ne próbáld további porcukorral megszilárdítani.
Mérd ki a sütőtökpürét, hűtsd be a krém hozzávalóit, és készíts helyet a hűtőben a tepsinek. Mire a fahéj illata betölti a konyhát, már csak azt kell eldönteni, ki kapja az első szeletet.
A Vajling receptjei között további kipróbálható, pontosan végigvezetett ötleteket találsz.
