A Nutella kedvelői pontosan tudják, miért olyan nehéz megállni egy kanál mogyorókrémnél. Ez a vegán Nutella fagylalt ugyanazt az élményt adja vissza jégbe fagyasztva: pörkölt mogyoróból és olvasztott csokoládéból saját kezűleg készített krém adja az alapot, kókusztej teszi krémessé, tejtermék és tojás pedig egyáltalán nem kerül bele.
A legtöbb hagyományos fagylaltrecept tejszínre és tojássárgájára épít, hogy elérje a krémes állagot. Ez a recept ehelyett a kókusztej természetes zsírtartalmára támaszkodik, ami hasonlóan sűrű, bársonyos textúrát ad, miközben a fagylalt teljesen tejtermékmentes marad. A pörkölt mogyoró és az olvasztott étcsokoládé egy saját házi Nutella-alapot ad, amiből a fagylalt masszájának nagy része készül, a maradékot pedig a végén belekeverjük a kész fagylaltba, hogy legyen benne néhány karakteres csokis csík is.
| Hozzávaló | Mennyiség |
|---|---|
| Nyers mogyoró | 240 ml (1 bögre) |
| Étcsokoládé chips vagy darabok | 240 ml (1 bögre) |
| Light kókusztej (konzerves) | 2 doboz, egyenként kb. 400 ml |
| Nádcukor | 60 ml (1/4 bögre) |
| Vaníliakivonat | 1 teáskanál |
| Só | 1 csipet (1/8 teáskanál) |
A Minimalist Baker eredeti receptje kiemeli, hogy a kókusztej márkájának van jelentősége: érdemes olyan konzerves light kókusztejet választani, ami emulgeálószert (például guargumit) is tartalmaz, mert ez segíti a krémes, sima állag kialakulását, és megelőzi, hogy a fagylalt fagyasztás után szemcséssé váljon.
A mogyoró héjának eltávolítása sem csak esztétikai kérdés: a héj enyhén keserű, csersavas ízt ad, ami tompítja a fagylalt karakterét. Aki türelmesen ledörzsöli a héjat konyharuhával, jelentősen krémesebb, tisztább ízű végeredményt kap.
Igen, bár az állag kicsit eltérő lesz. Fagylaltgép hiányában a lehűtött masszát fagyasztóra alkalmas edénybe kell önteni, majd 3-4 órán át, óránként egyszer alaposan átkeverve (villával vagy kézi habverővel felverve) kell fagyasztani. Ez megtöri a nagy jégkristályok kialakulását, és bár a végeredmény nem lesz olyan légies, mint egy géppel készült fagylalté, teljesen ehető, krémes desszert lesz belőle.
Az étcsokoládé helyett tejcsokoládé-alternatíva (vegán változatban) is használható, ha valaki lágyabb, édesebb ízt szeretne, bár ekkor érdemes a hozzáadott cukor mennyiségét kicsit csökkenteni. Mogyoró helyett mandula vagy kesudió is működik, bár ezzel a végeredmény már nem lesz klasszikus “Nutella” karakterű, inkább egy általános csokis-diós fagylalt.
Aki extra textúrát szeretne, a tálalás előtt pörkölt, durvára vágott mogyorót is szórhat a tetejére, ez ropogós kontrasztot ad a krémes fagylalthoz.
A kész fagylalt légmentesen záródó, fagyasztóra alkalmas dobozban akár 1 hónapig is eltartható. Mivel tejszín és tojás nélkül készül, érdemes tudni, hogy hosszabb tárolás után kicsit keményebbre fagyhat, mint egy hagyományos, tejszínes fagylalt, ezért az újratálalás előtti 10-15 perces pihentetés különösen fontos lépés, ne hagyjuk ki.
A boltban kapható Nutella és a legtöbb vegán mogyorókrém-alternatíva is jelentős mennyiségű pálmaolajat és hozzáadott cukrot tartalmaz, aminek elsődleges célja nem az íz, hanem az eltarthatóság és a kenhető állag biztosítása szobahőmérsékleten. Amikor otthon készítjük el a Nutella-alapot csak mogyoróból és csokoládéból, ez a plusz olaj és cukor egyszerűen elmarad, a végeredmény pedig tisztább, karakteresebb mogyoróízű lesz, mint egy bolti terméké.
Ez a különbség a fagylaltban különösen jól érzékelhető: mivel a fagyasztás önmagában is tompítja az ízeket, egy gyengébb minőségű, hígított mogyorókrém a fagylaltban szinte alig érződne. A saját készítésű, tömény Nutella-alap viszont fagyasztva is megtartja a jellegzetes mogyorós-csokis karaktert, éppen ezért érdemes az extra 10-15 perc munkát rászánni a pörkölésre és a turmixolásra, ahelyett hogy egyszerűen egy üveg bolti mogyorókrémet kevernénk a kókusztejbe.
A vegán Nutella fagylalt jól működik nyári grillezés vagy kerti összejövetel záródesszertjeként, mert tejmentes verzióként azok is fogyaszthatják, akik tejcukor-érzékenyek, vagy szándékosan kerülik az állati eredetű termékeket. Mivel a recept 9 adagot ad, egy kisebb baráti társaság vagy egy háromtagú család számára is bőven elég egy körre, plusz marad belőle a következő napokra is.
Gyerekes családoknál érdemes tudni, hogy a recept mogyorót tartalmaz, ezért mogyoróallergia esetén semmiképp nem alkalmas, ellenben tejallergiás vagy laktózérzékeny gyerekeknek pontosan ez a fagylalt jelentheti azt a ritka alkalmat, amikor ők is ugyanazt a desszertet ehetik, mint a többiek az asztalnál.
A recept 9 adagot ad, adagonként (kb. fél bögre) körülbelül 277 kalóriát, 3,6 gramm fehérjét, 21,2 gramm zsírt és 17 gramm cukrot tartalmaz. Ez a fehérjetartalom a mogyoróból és a csokoládéból származik, cukortartalma pedig jóval alacsonyabb, mint sok bolti, tejszínalapú fagylalté, amiben a tartósításhoz és állagjavításhoz gyakran plusz cukrot és stabilizátort is adnak.
Miért pont light kókusztejet érdemes használni, nem a sűrű, teljes zsírtartalmút?
A light kókusztej könnyebb, kevésbé domináns kókuszízt ad, ami engedi érvényesülni a mogyoró és a csokoládé karakterét. A teljes zsírtartalmú változat sűrűbb, de erősebb kókuszíz mellett.
Elkészíthető-e fagylaltgép nélkül?
Igen, bár némi extra munkával: a masszát 3-4 órán át, óránként átkeverve kell fagyasztani, hogy ne alakuljanak ki nagy jégkristályok.
Mennyi ideig áll el a vegán Nutella fagylalt?
Légmentesen záródó dobozban, fagyasztóban akár 1 hónapig is eltartható, bár a legjobb krémes állagot az első 1-2 hétben adja.
Helyettesíthető-e a mogyoró más diófélével?
Igen, mandula vagy kesudió is működik, de ezzel a végeredmény már nem lesz a klasszikus Nutella-karakterű, inkább egy általánosabb diós-csokis fagylalt lesz belőle.
Miért kell a mogyoró héját eltávolítani?
A héj enyhén keserű, csersavas ízt ad, ami rontja a végeredmény ízharmóniáját, ezért érdemes türelmesen ledörzsölni konyharuhával pörkölés után.
A vegán Nutella fagylalt bizonyítja, hogy tejtermék és tojás nélkül is lehet igazán krémes, nyári desszertet készíteni otthon, mindössze 6 hozzávalóból. A pörkölt mogyoró és az olvasztott csokoládé kombinációja pontosan azt az ízélményt adja vissza, amiért a Nutella eleve annyira népszerű lett, csak most jégbe fagyasztva, saját konyhából.
A dönerhús otthoni utánzásának legtöbb kísérlete azért bukik meg, mert az ember golyókat vagy fasírtféléket…
A mexikói utcai kukorica, az elote, alapból nem partiétel: nehéz kézben tartani, csöpög, és a…
A húsmentes burgerpogácsák többsége vagy szétmállik az első fordításnál, vagy annyi kötőanyag van benne, hogy…
Aki járt már kínai dim sum étteremben, valószínűleg találkozott vele: apró, hófehér, kókuszreszelékbe forgatott kockák,…
Ha valaha kellett már desszertet vinni egy nagyobb összejövetelre, ismered a dilemmát: vagy valamit sütsz…
Amikor a barack szezonja tetőzik, a legtöbben csak nyersen esznek meg egy szemet, vagy sütnek…