Krémes gombás rizottó olaszosan

Az olasz konyha tele van remekművekkel, ezek közül az egyik legismertebb fogás a gombás rizottó. Ha igazán finomat szeretnénk készíteni akkor érdemes  néhány dolgot betartani.

A jó rizotto egyáltalán nem olyan egyszerű étel, mint amilyenre elsőre tűnhet, ráadásul a főzőműsorok szakácsai is előszeretettel hangoztatják, hogy ez bizony nehéz meló.

Egy-két trükköt érdemes betartani, de semmiképpen ne dőljünk a kardunkba a tv-ben látottaktól. Legyünk bátrak és fogjunk bele, alkossunk valami igazán finom, olasz különlegességet.

A rizottó egyébként az egyik legnépszerűbb egytálétel az olaszoknál, amelyet szívesen spékelnek meg különböző húsokkal és tengeri herkentyűkkel is.  Mi most húsmentes ételre vágytunk, ezért a gombára szavaztunk.

Hozzávalók

• 1 kis fej hagyma
• 15 g extra szűz olívaolaj
• 260 g rizs (carnaroli vagy arborio)
• 0,5 l fehérbor
• 1,5 l zöldség alaplé
• 150 g vargánya gomba
• 20 g petrezselyem
• 1 gerezd fokhagyma
• 15 g vaj
• 30 g parmezán sajt
• só
• bors

 

Vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben olajon pirítsuk meg. Körülbelül 3 perc múlva adjuk hozzá a rizst. 2-3 percig főzzük a rizst a hagymával, majd öntsük hozzá a fehér bort. Amikor a bor elpárolog, egyenletesen adjuk hozzá az alaplevet is.

Egy másik serpenyőbe keverjük össze a felszeletelt gombákat olajjal, apróra vágott petrezselyemmel és fokhagymával. Miután ezt jól összekevertük, adjuk hozzá a rizshez, és főzzük őket össze.

A rizs körülbelül 15-20 perc alatt készre fő.

Amikor a rizs megfőtt, lekapcsoljuk a gázt, hozzáadjuk a vajat illetve a parmezánt. Sózzuk, borsozzuk, és addig kevergetjük, amíg krémes állagúvá nem válik a gombás rizottó.