Hírek

Eljött a töltött paprika ideje

A hagyományos töltött paprika az egyik legklasszabb magyar étel. Gyerekként legtöbbször csak a töltelékét ettük meg, mára viszont már a “héját” is imádjuk.

Bár vérbeli magyar ételnek gondoljuk, azt tudtátok, hogy valójában a törököknek köszönhetjük? Emellett a legtöbb balkáni országban megtalálható a rizzsel elkevert, darált húsos töltelék, természetesen nem ugyanabban az ízvilágban, ahogy mi megszokhattuk. Tőlünk északabbra viszont már nem igazán találkozhatunk ehhez hasonló étellel.

Általában nyári ételként tartják számon, pedig nem nevezhető éppen könnyed fogásnak. Az alapanyagokat viszont tény, ami tény, hogy könnyebb beszerezni a meleg évszakban.

Lássunk hát egy hagyományos töltött paprika receptet! Természetesen az igazi konyhafőnökök friss paradicsomból készítik a mártást, mi most inkább egy gyorsabb verziót mutatunk!

Hozzávalók

300 g sűrített paradicsom
100 g sertészsír
120 g finomliszt
1 közepes db vöröshagyma
1 teáskanál só
1 db zellerlevél
8 dl csontlé (5 dl-re még szükség lehet)

Töltött paprika

1000 g darált sertéshús
20 közepes db tv paprika
50 g sertészsír
1 nagy db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
5 g fekete bors
3 db tojás
250 g rizs

A Paradicsommártás

A zsírt felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és halványan megpirítjuk. Felöntjük a forró csontlével, majd hozzátesszük a sűrített paradicsomot és ízlés szerint sózzuk.

A mártásba tesszük a zellerlevelet és a vöröshagymát, majd kb. fél óra alatt készre főzzük.

A töltött paprika

A rizst félig megfőzzük, kihűtjük. A vöröshagymát a zsíron megpároljuk. A fokhagymát lereszeljük.

A darált húsból, a felaprított vöröshagymából, a rizsből és a tojásból elkészítjük a paprika töltelékét, amit ízlés szerint fokhagymával és sóval, borssal ízesítünk.

A paprikákat előkészítjük a töltéshez: megmossuk, kicsumázzuk. Megtöltjük a darált húsos töltelékkel. Fontos, hogy üregmentesen töltsük őket, ha nem így teszünk, a paprika összeesik. Túl sok tölteléket se tegyünk bele, mert a paprika szétrepedhet.

A töltött paprikát a forró paradicsommártásba rakosgatjuk, majd készre főzzük. Keverni, inkább ne keverjük, helyette rázogatással készítsük. a a mártás túl kevés, természetesen vízben is főzhetjük a paprikákat.

Ha szeretnénk, főtt burgonyát is készíthetünk hozzá.

Éva Benke