Barátfüle avagy a szilvalekváros derelye

A derelye egy olyan étel, amely rengeteg vitát képes kiváltani. Például, hogy milyen legyen a tésztája? Gyúrt vagy krumplis? Mivel érdemes tölteni? A szilvalekváros derelye azaz a barátfüle egy megkerülhetetlen klasszikus, amelyet nem is olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Megmutatjuk, mi hogyan szeretjük.

A derelye lehet édes, lehet sós, tölthetjük szilvalekvárral, barackkal, kapros túróval vagy akár megspékelhetjük valamilyen idénygyümölccsel is. Bár elsőre elég nagy feladatnak tűnik – azért van is vele pepecselés – mégsem igényel különösebb szaktudást.

A derelye egyébként klasszikus magyar étel, a régebbi szakácskönyvek töltött laska néven emlegették elődjét. A szilvalekvárral töltött verzióját több helyen is barátfüle elnevezéssel illetik. Mi is ezt készítettük el most.

Hozzávalók

• A tésztához:
• 50 dkg liszt
• 2 db tojás
• só
• 1,5-2 dl víz
• 4 ek olaj
• 20 dkg zsemlemorzsa
• szilvalekvár
• A tálaláshoz:
• porcukor
• őrölt fahéj

 

A tésztához a lisztkupac közepébe kis fészket képezünk a kezünkkel, beleütjük a tojásokat, megsózzuk, a vizet fokozatosan adagolva kemény, aránylag nehezen gyúrható tésztát készítünk, melyet több percen át simára gyúrunk. Letakarjuk, és kb. 15 percig pihentetjük.

Közben a felhevített olajon a zsemlemorzsát folyamatos keveréssel közepes hőfokon pirosra pirítjuk. (Amikor már átmelegedett a morzsa, nem szabad abbahagyni a kevergetést, mert könnyen leég.)

A tésztát kétfelé osztjuk, és egyenként késfok vastagságra kinyújtjuk. (Összehajtjuk, a hajtásnál a kezünket végighúzzuk, majd kihajtjuk, így kapunk egy látható felezővonalat.) A tészta fél oldalát kb. 3-4 centinként megtöltjük szilvalekvárral, az üres felét ráhajtjuk, a tésztaközöket ujjbeggyel összenyomkodjuk. Derelyevágóval feldaraboljuk.

Bő, sós, forrásban lévő vízben levelenként kifőzzük, pirított zsemlemorzsára szedjük, az edényt óvatosan rázogatjuk, hogy a morzsa mindenhol befedje a tésztát. A morzsába forgatott derelyéket külön tálba szedjük, a másik tésztával is így érdemes tennünk.

Tálalásnál tányérokba adagoljuk a derelyét, fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

Borítókép forrása: Sokszínű vidék