A petrezselymes újkrumpli egy végtelenül egyszerű köret, semmiféle ördöngösség nincs benne, és mégis olyan finom, hogy csak kevesen tudnak neki ellenállni.
Egy jól megtervezett menüsorban sokszor az is fejtörést okoz, hogy milyen köret készüljön a főétel mellé. A petrezselymes újburgonya tavasztól nyár végéig az egyik legnépszerűbb köret, hiszen remekül passzol szinte mindenhez, könnyen elkészíthető, és általában még a család legválogatósabb tagjai is szívesen falatoznak belőle.
Petrezselymes krumplit persze öreg burgonyából is lehet készíteni, de ha a piacokon végre megjelent az újkrumpli, akkor feltétlenül abból készítsük, ugyanis a friss petrezselyem és a pergő héjú, hamvas színű krumpli ütős párost alkot együtt.
Petrezselymes újkrumpli
lehetőleg minél apróbb szemű újburgonya
petrezselyem zöldje
olaj vagy zsír
só
Az újburgonyát vízbe tesszük, és egy tiszta körömkefével megsikáljuk, nem baj, ha a héj nagyobb része rajtad marad, elég annyi, hogy a szennyeződéseket eltávolítjuk. Az apró szemű burgonyákat egészben is hagyhatjuk, a nagyobbakat pedig vágjuk félbe. A tökéletes méret akkora, mint egy közepes szem cseresznye.
Bő zsiradékot forrósítunk, majd megsütjük benne a burgonyát. Nem kell túlzottan barnára vagy ropogósra sütni, ha szükséges, érdemes óvatosan megkóstolni.
Amíg a burgonya sül, a petrezselymet finomra vágjuk, és egy evőkanálnyi olajon megdinszteljük, egészen addig, amíg szép sötétre nem vált a színe, és felszáll a kellemes illat.
A kisült burgonyát lecsöpögtetjük, rászedjük a petrezselyemre, majd az egészet alaposan összeforgatjuk, és már tálalhatjuk is.
