A cheddaros sült brokkoli akkor igazán jó, ha nem egyszerűen megpuhul a sütőben. A rózsák széle sötétre pirul, a szár kellemesen harapható marad, az aljukon pedig vékony, ropogós sajtréteg képződik. Ehhez forró sütő, száraz brokkoli és jól időzített sajtozás kell.
A recept ötletét a The Kitchn cheddaros sült brokkolija adta, ezt alakítottuk át pontos metrikus mennyiségekkel, hazai sütőkre szabott hőfokkal és részletes állagjelekkel. Az elkészítés nem bonyolult, de néhány apró döntés sokat számít. A zsúfolt tepsi párolja a zöldséget, a túl korán hozzáadott cheddar megéghet, a nedves brokkolin pedig nem tapad meg rendesen az olaj.
Cheddaros sült brokkoli recept
Az alábbi mennyiség négy adag köretnek vagy két könnyű főételnek felel meg. A recepthez érdemes nagy, lehetőleg világos színű fémtepsit használni. A vékony, sötét tepsi gyorsabban égeti a sajtot, üveg vagy kerámia sütőtálban pedig kevésbé lesz intenzív a pirulás.
Adag: 4 adag köretként
Előkészítési idő: 15 perc
Sütési idő: 24-27 perc
Pihentetés: 4 perc
Teljes idő: körülbelül 45 perc
Sütési hőfok: 230 °C alsó-felső sütés vagy 210 °C légkeverés
Hozzávalók
- 800 g brokkoli, tisztítás előtt mérve
- 45 ml olívaolaj vagy semleges ízű étolaj
- 5 g finom só
- 1 g frissen őrölt fekete bors
- 2 g fokhagymapor
- 150 g érett cheddar, finomra vagy közepesre reszelve
- 10 ml frissen facsart citromlé
- tálaláshoz kevés reszelt citromhéj, opcionális
A megtisztított brokkoliból körülbelül 650-700 gramm marad. A vastag szárat sem kell kidobni: a fás külső réteg eltávolítása után a belseje édes, sütve pedig kellemesen roppanós lesz.
Elkészítés lépésről lépésre
1. Melegítsd elő a sütőt és a tepsit
Állítsd a sütőt 230 °C-ra alsó-felső sütésen vagy 210 °C-ra légkeverésen. Tegyél egy nagy fémtepsit a sütő középső sínjére, és hagyd legalább 15 percig átforrósodni.
A forró tepsi azonnal pirítani kezdi a brokkoli alsó felét. Ha hideg tepsivel indítasz, a zöldség előbb levet ereszt, így nehezebb barnára sütni. Sütőpapírt lehet használni, de közvetlenül a fémen valamivel erősebb lesz a pirulás. Ha a tepsi hajlamos a tapadásra, vékonyan olajozott sütőpapír a biztonságosabb választás.
2. Készítsd elő a brokkolit
Mosd meg a brokkolit, majd konyharuhával vagy papírtörlővel alaposan szárítsd meg. Vágd a rózsákat nagyjából 4-5 centiméteres darabokra. A nagyobb rózsákat hosszában felezd el, hogy legyen egy lapos vágott felületük.
Hámozd meg a vastag szárat, majd szeleteld 8-10 milliméter vastag korongokra vagy hasábokra. Ne vágj mindent apróra. A túl kicsi rózsák kiszáradnak, mire a sajt ropogósra sül.
3. Fűszerezd egyenletesen
Tedd a brokkolit egy nagy tálba. Add hozzá az olajat, a sót, a borsot és a fokhagymaport, majd alaposan forgasd össze. Minden darabon legyen vékony olajréteg, de ne álljon olaj a tál alján.
A fokhagymapor egyenletesebben oszlik el, mint a friss fokhagyma, és ezen a magas hőfokon kevésbé hajlamos megégni. Ha mégis friss fokhagymát használnál, egy gerezdet reszelj finomra, és csak a sütés utolsó 5 percében add a brokkolihoz.
4. Süsd elő a brokkolit
Óvatosan vedd ki a forró tepsit. Terítsd el rajta a brokkolit egyetlen rétegben, a nagyobb rózsákat a vágott felükkel lefelé fordítva. A darabok között maradjon némi hely.
Süsd 15-17 percig. Akkor léphetsz tovább, amikor az alsó felületeken már sötét aranybarna foltok látszanak, a rózsák széle pirulni kezd, de a szár még határozottan tart. Nem kell teljesen puhának lennie, mert a sajttal együtt tovább sül.
5. Készíts ropogós cheddarkérget
Vedd ki a tepsit, és egy vékony lapáttal lazítsd fel a brokkolidarabokat. Szórd a reszelt cheddar nagyjából kétharmadát kis, vékony halmokban a brokkoli köré és részben alá. Fordítsd vagy húzd rá a rózsákat a sajtra úgy, hogy a vágott felületük érintkezzen vele. A maradék sajtot szórd a brokkoli tetejére és a darabok közé.
Tedd vissza a tepsit a sütőbe 8-10 percre. A cheddar először megolvad és buborékozik, majd a szélein borostyánszínűvé válik. Akkor készült el, amikor a sajt már nem halvány és lágy, hanem több helyen ropogós, barnás csipkét alkot. A brokkoliba szúrt kés könnyen haladjon, de a szár ne essen szét.
Ha a sajt 6-7 perc után is sápadt, told a tepsit egy sínnel feljebb. A grillfokozatot csak röviden, legfeljebb 1 percig használd, és közben ne hagyd magára az ételt.
6. Pihentesd, majd ízesítsd
A kész brokkolit hagyd 4 percig a tepsin. Ezalatt a megolvadt cheddar megszilárdul, így lapáttal nagyobb, ropogós darabokban lehet felszedni. Ha azonnal mozgatod, a sajt nyúlós lesz, és könnyebben a tepsin marad.
Locsold meg a citromlével, és ha szeretnéd, reszelj rá kevés citromhéjat. A sav frissíti a cheddar telt, sós ízét, ezért érdemes csak a sütés után hozzáadni.
Mitől lesz valóban ropogós?
A legfontosabb a nedvesség kordában tartása. A mosás után vizesen maradt brokkoli a sütőben gőzt termel. Ugyanez történik akkor, ha túl sok zöldséget zsúfolsz egy kis tepsire. Ha a darabok szorosan érintkeznek, használj két tepsit, és félidőben cseréld meg a helyüket.
A reszelt sajt vastagsága is számít. A finomabb reszelék gyorsan összeolvad, ezért alkalmas vékony kéreg készítésére. A túl vastag sajtréteg alul zsíros és puha maradhat. Inkább több kisebb, laza foltot készíts, amelyek széle közvetlenül érintkezik a forró tepsivel.
A brokkolit nem kell gyakran forgatni. A pirult felülethez tartós érintkezés szükséges, ezért az első 15 percben hagyd nyugodtan sülni.
Mivel helyettesíthető a cheddar?
A legjobb választás egy érlelt, alacsonyabb nedvességtartalmú cheddar. Karakteresebb ízt és szebb kérget ad, mint a nagyon lágy, enyhe változat. A narancssárga és a világos cheddar között sütési szempontból nincs lényeges különbség.
Gouda vagy ementáli is használható, de ezek általában lágyabban olvadnak, így a kéreg kevésbé lesz törékeny. Trappistával elkészíthető, ám érdemes 120 grammra csökkenteni a mennyiséget, mert egyes típusok több zsiradékot engednek ki. Mozzarella önmagában nem ideális, mivel inkább nyúlós réteget ad. Ha ezt használnád, keverj 100 g mozzarellához 40 g finomra reszelt parmezánt.
Fagyasztott brokkolival is működhet a recept, de az eredmény puhább lesz. Ne olvaszd fel előre. A fagyos rózsákat süsd olajjal és fűszerekkel 18-20 percig, öntsd le a tepsin összegyűlt vizet, majd csak ezután add hozzá a sajtot.
Tálalás és maradékmentés
A cheddaros sült brokkoli jól illik sült csirkéhez, sertésszűzhöz, fasírthoz vagy egyszerű steakhez. Főételként főtt bulgurral, sült burgonyával vagy citromos fehérbabbal érdemes kiegészíteni. A ropogós sajtdarabokat is szedd fel a tepsiről, mert ezek adják a fogás legintenzívebb falatait.
A maradék zárt dobozban, hűtőben legfeljebb 3 napig tartható. Mikrohullámú sütőben felmelegszik, de a kéreg megpuhul. Jobb eredményt ad a 200 °C-os sütő 6-8 perc alatt, vagy a forró serpenyő fedő nélkül. Fagyasztani nem érdemes, mert felengedés után a brokkoli vizessé, a sajtréteg pedig rágóssá válhat.
Gyakori kérdések
Miért nem pirul meg a brokkoli?
Leggyakrabban a nedves felület, a hideg tepsi vagy a túlzsúfolás okozza. Szárítsd meg alaposan a brokkolit, forrósítsd elő a fémtepsit, és hagyj helyet a darabok között. A sütő ajtaját se nyitogasd az első 15 percben.
Hogyan akadályozható meg, hogy a cheddar megégjen?
A sajtot csak az elősütött brokkolihoz add, így legfeljebb 8-10 percet tölt magas hőfokon. Ha a tepsid vékony vagy nagyon sötét, már 6 perc után ellenőrizd. A kész kéreg borostyánszínű, nem sötétbarna és keserű szagú.
Használhatok sütőpapírt?
Igen, különösen akkor, ha a tepsi felülete sérült vagy könnyen tapad. A sajt sütőpapíron is ropogósra sülhet, bár a pirulás valamivel enyhébb lesz. Szilikon sütőlapot ehhez a recepthez kevésbé érdemes választani, mert tompíthatja az alsó hőt.
Előkészíthető korábban a brokkoli?
A brokkolit egy nappal előre megmoshatod, feldarabolhatod és zárt dobozban lehűtheted. Fontos, hogy elrakás előtt teljesen száraz legyen. Az olajat, a sót és a sajtot csak közvetlenül sütés előtt add hozzá.
Mit tegyek, ha puhább brokkolit szeretnék?
Vágd a rózsákat valamivel kisebbre, vagy az első sütési szakaszt hosszabbítsd meg 3 perccel. Ne főzd elő vízben, mert így nehezebben pirul meg. Akkor lesz puhább, de nem pépes, ha a kés könnyen belecsúszik a szárba, miközben a rózsa még egyben marad.
Melegítsd elő a tepsit, készítsd ki a finomra reszelt cheddart, és már az első adag után látni fogod, mennyit számít a sajtos, pirult alsó kéreg.
A Vajling receptjei között további kipróbálható, pontosan végigvezetett ötleteket találsz.
