Az igazi orosz hússaláta

Az orosz hússaláta –  a franciasalátával ellenben –  nem a magyar konyha szüleménye, hanem ízig vérig orosz étek. Az orosz konyha nevezetes előételét Olivje saláta néven is ismerik. Utazzunk el a messzi Oroszországba és ismerjük meg a valódi orosz hússaláta történetét!

Ha már unod a francia salátát, akkor készítsd el az orosz verziót. Bemutatjuk a történetét, és egy finom receptet is fűzünk hozzá.

A hússaláta rövid története

Nevét a francia-belga Lucien Olivierről kapta, aki az Ermitázs étterem séfje volt az 1850-es évek közepén. A fogás lényegesen “extrább” összetevőket tartalmazott a mai orosz hússalátához képest, úgy mint fekete kaviárt, kapribogyót, fajd vagy fácánhús- rétegeket és párolt rákfarkat. Az ezekhez tálalt öntett jóval pikánsabb volt a mainál, és az egészet vékony uborka és krumpliszeletek díszítették.

A saláta első ízbeni megreformálása Ivan Ivanovnak köszönhető. Ő volt ugyanis Olivier sous séfje, aki elleste a saláta receptét, és a Moskva hotelben tálalta fel. A legnagyobb mértékű változást végül a 20. század közismert eseménye, az orosz forralom eredményezte a hússaláta történetében. Az urizálásnak befellegzett, így az Olivje saláta is jóval egyszerűbb összetevőket kapott: a fajdot csirkével, a rákot tojással, az öntetet pedig majonézzel helyettesítették. Így született meg a ma is ismert és a magyar konyhában is közkedvelt orosz hússaláta.

Egy klasszikusabb (és nem mellesleg könnyebb) recept is dukál hozzá

Az eredeti recept – már csak a hozzávalók miatt is – elég nehézkes menet lenne, így mi most a könnyített, mai verziót hoztuk.

Hozzávalók

• 30 dkg sült csirkemellfilé
• 25 dkg főtt krumpli
• 25 dkg hámozott alma
• 15 dkg sós, vizes uborka
• 1 kis fej lilahagyma
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• 3 dl majonéz
• 1 evőkanálnyi mustár
• 1 fél citrom
• 2 ek méz, vagy 1 ek porcukor

A csirkemellfilét, a burgonyát, a hagymát és az uborkát apró kockákra vágjuk. A tojásokat megfőzzük keményre és szintén felkockázzuk az almával együtt.

Elkészítjük az öntetet. A tejfölt a majonézzel, a citromlével, a mustárral és egy kevés mézzel, vagy porcukorral kikeverjük, majd a többi összetevővel összekeverjük.

Hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Remek kiegészítője rántott zöldségeknek vagy sajtoknak, de önmagában is abszolút helytálló.