Így készül a hagyományos hortobágyi palacsinta

Hazai étkeink egyik remek példánya és kiválósága a hagyományos hortobágyi palacsinta. Bár eredetileg egy meleg előételről van szó, valójában főételként is tökéletesen megállja a helyét!

A neve bizony bizony becsapós, ugyanis nem a Hortobágyról származik, hanem az 1958-as brüsszeli világkiállításra találta ki egy magyar szakács. Nyugodtan mondhatjuk hát, hogy egyszerű (de nagyszerű) marketingfogás eredményeként született az étel elnevezése. Visszatérve történelmére már az 1930-as években is publikáltak egy ehhez hasonló magyar ételt. Akárhogyan is legyen, üdítő változat a sós palacsinták sorában.

Eredetileg összevágott borjúpörköltből készítették, finom és egyszerű elkészítési módja miatt pedig viszonylag hamar népszerűvé vált.

Tisztelet a kivételnek, de az éttermekben gyakorta az előző napi pörkölt kerül felhasználásra hozzá. Készítsük el inkább magunk, következzen most egy ínycsiklandó recept, amit nemcsak a hazánkba látogató külföldiek imádnak, hanem mi is!

Hozzávalók

A tésztához

• A palacsintatésztához
• 40 dkg liszt
• 4 tojás
• 2-3 evőkanál olaj
• só
• 4 deciliter tej
• 1 deciliter szódavíz

 

A töltelékhez

• 50 dkg darált borjúhús
• 2 fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 3 deciliter tejföl
• só
• őrölt pirospaprika
• liszt a habaráshoz

A tésztához keverjük csomómentesre a hozzávalókat, majd olajjal vékonyan kikent sütőben süssünk ki 12 palacsintát.

A töltelékhez vágjuk apróra a vöröshagymát, és készítsünk pörköltet a borjúhúsból. Pirítsuk meg a hagymát, majd jöhet hozzá a paradicsom, a paprika, majd a borjúhús és a fűszerek. Amikor a borjúhús megpuhult, szűrő segítségével merjük át egy másik edénybe, majd a pörkölt levének egyharmadát adjuk hozzá. Tegyük hozzá a tejföl felét, és addig pároljuk, amíg pépes nem lesz.

Amikor a tölteték és a palacsinta is kész, töltsük meg a palacsintákat, majd hajtogassuk négyzet vagy háromszög alakúra, ahogy éppen kedvünk tartja.

Végül csak a habarás van hátra. A tejföl másik felét keverjük simára 2 evőkanál liszttel, majd habarjuk bele a maradék pörkölt levébe. Forraljuk fel, majd ezzel öntsük nyakon a palacsintákat.

Kész is vagyunk, ha szeretnénk még egy kis tejfölt tehetünk a tetejére! Jó étvágyunk kívánunk hozzá!