Egy ízletes barnamártás bármelyik húst képest feldobni. Tény, hogy az elkészítése nagyon időigényes, de nyugodtan szánd rá az időt, mert megéri.
Mára szinte teljesen kikopott az étkezési kultúránkból, hogy a húsokhoz külön mártásokat, szószokat készítsünk. Pedig szerintünk nincs olyan sült, aminek ne tenne jót. Régen, a nagyobb éttermeknél hétfő reggel tették fel főni, és pénteken délután szűrték le. Sokan időszűkében egy hamis barnamártás receptet készítenek el, amelynek elkészítése csak félórát vesz igénybe. Mi most a hagyományos és időigényes verziót mutatjuk meg, amellyel bármely húst ünnepévé varázsolhatunk.
Hozzávalók
- 70 dkg marha- vagy kacsacsont
- 2 db sárgarépa
- 1 db fehérrépa
- 1 db vöröshagyma
- 1 db zeller
- 3 evőkanál liszt
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 db babérlevél
- 1 mokkáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál cukor
- olaj
- só
- őrölt bors
Egy nagyobb edénybe egy kevés olajat öntünk, majd belerakosgatjuk a csontokat, és megpirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne égessük meg. Ha szeretnénk, akár még sütőben is megpiríthatjuk, 200 fokon, kb. 20 percig. Amikor már szép barna a csont, hozzárakjuk a megpucolt, megmosott, és kisebb darabokra vágott zöldségeket és a cukrot. Megvárjuk míg megkaramellizálódik, azaz lassan szépen bebarnul, majd kb. két liter vízzel felöntjük. Fontos, hogy a víz, mindent ellepjen.
Hozzátesszük a paradicsompürét, majd ízlés szerint sózunk, borsozunk, végül kakukkfűvel, babérlevéllel fűszerezzük. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és három-négy órán keresztül főzzük. Időnként megkeverjük. Egy másik edényben zsiradék nélkül lisztet pirítunk, majd belekeverjük a lébe. Amikor besűrűsödött, akkor leszűrjük, és még egyszer felforraljuk a mártást.
Ha mindez kész, akkor már kínálhatjuk is a húsokhoz!
