A túrós grízsütinek nem kell tésztaalap: a búzadara a túrós masszában kap helyet. A sütőből kivéve még lágy, ezért ha rögtön kockákra vágnád, könnyen szétnyomódna. A tiszta szeletekhez a hűlés ugyanúgy hozzátartozik, mint a sütés.
Az alábbi változat citromhéjjal és felvert tojásfehérjével készül. A túró és a búzadara párosításához az Estonian Cuisine süteménye adott ötletet; az ottani tésztaalapos recepttől ez az összeállítás eltér. Rögös túróval számolunk, nem folyékony túrókrémmel.
9 kockához, 20 × 20 cm-es formában. A búzadara 25 percet pihen, a sütés irányadó ideje 40–50 perc. A hűlést is tervezd bele: ezt a süteményt nem a vendégek érkezése előtt fél órával érdemes elkezdeni.
Hozzávalók (9 adag)
- 500 g félzsíros rögös túró, szükség esetén lecsepegtetve, villával áttörve
- 200 g 20%-os tejföl
- 100 g finom szemű búzadara
- 3 közepes tojás, szétválasztva, héj nélkül összesen körülbelül 150 g
- 120 g kristálycukor: 80 g a sárgájás keverékbe, 40 g a fehérjehabba
- 70 g vaj: 60 g megolvasztva és langyosra hűtve a masszába, 10 g a forma oldalához
- 1 kezeletlen héjú citrom finomra reszelt sárga héja
- 20 ml frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 6 g sütőpor
- 1 g finom só
Elkészítés
- Keverd össze a tejfölt a búzadarával, és hagyd állni 25 percig. A túrót villával törd át; ha levet eresztett, előbb csöpögtesd le. A citromot mosd meg, és csak a sárga héját reszeld le.
- Béleld ki a forma alját sütőpapírral, az oldalát kend meg a vajból kimért 10 grammal. A többi 60 g vajat olvaszd meg és hűtsd langyosra. A sütőt melegítsd elő 170 °C-ra, alsó-felső sütéssel.
- A tojássárgáját keverd ki 80 g cukorral. Add hozzá az olvasztott vajat, citromhéjat, citromlevet és vaníliát, majd a túrót és a pihentetett darás tejfölt. Dolgozd el benne a sütőport és a sót.
- Tiszta tálban kezdd felverni a fehérjét. A maradék 40 g cukrot fokozatosan add hozzá. Fényes, tartást mutató habot készíts, amelynek a csúcsa a habverő felemelésekor még kissé lehajlik.
- A hab harmadával lazítsd fel a túrós alapot, majd a többit spatulával, óvatosan forgasd bele. Simítsd a formába, és süsd a középső rácson körülbelül 40–50 percig. Az idő támpont: a közepe ne hullámozzon, és a pálcán ne maradjon nyers massza. Nedves túrómorzsa még lehet rajta. Ételhőmérővel legalább 71 °C-os közepet ellenőrizz.
- Hagyd tíz percig a kikapcsolt sütőben, résnyire nyitott ajtóval, majd tedd rácsra. A teljesen kihűlt süteményt szeleteld kilenc kockára. A sütemény legfeljebb két órán belül kerüljön hűtőbe; 32 °C feletti környezetben legfeljebb egy órán belül. Ne hagyd egész délután az asztalon.
Két apróság, amely az állagon látszik
A keményre, szárazra vert habot nehezebb eldolgozni a sűrű túróban. Ha sokáig kevered, éppen azt a levegőt dolgozod ki belőle, amiért felverted. Előbb kevés habbal lazíts, utána jöhet a többi.
A sütési időt ne hosszabbítsd addig, amíg a beleszúrt pálca teljesen száraz: a túrós sütemény belseje nedvesebb egy piskótánál. A nyers közép és a puha túrómorzsa nem ugyanaz. A 71 °C-os ellenőrzési pont a tojásos ételekre megadott élelmiszer-biztonsági ajánlásból származik.
Ebben a változatban nincs liszt, de a búzadara miatt nem gluténmentes. Ha glutént nem fogyasztó vendégnek sütsz, másik, eleve erre kidolgozott receptet válassz.
