A karfiolnak puhulnia kell, a konzerv csicseriborsónak elég átforrósodnia, a spenót pedig pillanatok alatt összeesik. Ennél a kókusztejes currynél ezért a sorrend fontosabb, mint az, hogy mindent egyszerre gyorsan a lábasba tegyél.
A Good Food Middle East karfiolos curryje sült zöldséggel készül. Az alábbi változatban a karfiol közvetlenül a mártásban puhul; eltér a fűszerezés és a csicseriborsó mennyisége is, spenóttal egészítjük ki.
4 adag, körülbelül 15 perc előkészítéssel és 30–35 perc főzéssel. A rizst külön lábasban készítjük, így ez kétedényes vacsora. Legalább háromliteres lábast válassz a curryhez, hogy a rózsákat törés nélkül át tudd forgatni.
Hozzávalók (4 adag)
A curryhez
- 650 g tisztított karfiol, 3–4 cm-es rózsákra bontva
- 480 g főtt csicseriborsó, konzervből lecsepegtetve és átöblítve
- 400 ml cukrozatlan, teljes zsírtartalmú kókusztej
- 180 g vöröshagyma, tisztított tömeg, vékonyra szeletelve
- 15 g friss gyömbér, hámozva, finomra reszelve
- 12 g fokhagyma, tisztítva, aprítva
- 25 ml semleges ízű étolaj
- 2 teáskanál őrölt koriandermag
- 1 teáskanál őrölt római kömény
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- 200 ml víz
- 100 g bébispenót, megmosva, lecsepegtetve
- 20 ml frissen facsart lime-lé
- 6 g só, a curryhez
A rizshez
- 240 g basmati rizs
- 360 ml víz, a lecsöpögtetett rizs főzéséhez
- 2 g só, a rizshez
Elkészítés
- Öblítsd át és csöpögtesd le a rizst. Tedd 360 ml vízzel és 2 g sóval lábasba, forrald fel, majd fedő alatt, kis lángon főzd körülbelül 12 percig. A tűzről lehúzva pihentesd még 10 percig. Ha a rizs csomagolása más arányt vagy időt ír, azt kövesd.
- Közepes lángon melegítsd az olajat, add hozzá a hagymát és a curryhez kimért sót. Párold 8–10 percig, amíg megpuhul. Közben mérd egy tálkába az őrölt fűszereket, hogy ne az edény fölött kelljen keresgélned őket.
- Keverd a hagymához a gyömbért és a fokhagymát. Körülbelül 45 másodperc múlva add hozzá a fűszereket, majd 20–30 másodperc után öntsd fel a kókusztejjel és 200 ml vízzel. Ne várd meg, amíg a fűszerek sötétre pirulnak.
- Tedd bele a karfiolt, forgasd át, és fedő alatt, kis lángon főzd 10 percig. Félidőben óvatosan keverd meg. A mártás gyengén forrjon, ne lobogjon.
- Add hozzá a csicseriborsót, és fedő nélkül főzd további 5–7 percig. A kés már menjen bele a vastagabb karfiolszárba is, de a rózsák maradjanak egyben. Szükség esetén adj még néhány percet a karfiolnak.
- Forgasd bele a spenótot, hagyd 1–2 perc alatt összeesni, majd húzd le a lábast. Keverd hozzá a lime-levet. A rizst villával lazítsd fel, és a curryt négy adagra osztva tálald.
A mártáshoz konzerves kókusztej kell
A recept 400 ml cukrozatlan, teljes zsírtartalmú kókusztejjel számol. A reggeli italok között árult híg kókuszital nem ugyanaz: ha azt öntöd bele, más lesz a mártás sűrűsége. A konzerv tartalmát felnyitás után keverd össze, mielőtt kiméred.
Ha a karfiol már puha, de a szósz hígabb a kívántnál, szedd ki a rózsákat. A mártást röviden sűrítsd fedő nélkül, majd tedd vissza a zöldséget. Így nem a karfiolt főzöd szét azért, hogy kevesebb legyen a folyadék.
A recept a felsorolt korianderrel, római köménnyel és kurkumával készül; külön currypor nem szükséges hozzá. A lime-ot a végén add hozzá, és kóstold meg a mártást, mielőtt további savanyításon gondolkodsz.
