A poblano első pillantásra nagyméretű zöld paprikának tűnik, sütve azonban egészen más karaktert mutat: húsa megpuhul, íze mélyebb és enyhén füstös lesz. Ebben a receptben selymes fekete babkrém, chipotle, salsa és kétféle sajt tölti meg. A fogás hús nélkül is tartalmas, mégis könnyebb érzetű, mint egy tésztás vagy rizses rakott étel.
A kiindulópont a Cookie and Kate friss receptje, amely hat paprikát süt 220 °C körüli hőmérsékleten. A módszer különlegessége, hogy a bab nem morzsás töltelékként, hanem fűszeres püréként kerül a paprika belsejébe. Ettől minden falat krémes marad, és a töltelék nem hullik ki tálaláskor.
Milyen ízű a töltött poblano paprika?
A poblano csípőssége általában mérsékeltebb a jalapeñóénál, de paprikánként változhat. A húsa vastagabb, ezért a hosszabb sütést jól bírja. A végén nem roppanós, hanem vajpuha lesz, miközben a szélei kissé megpirulnak. A chipotle füstösséget és plusz csípősséget ad, a lime pedig ellensúlyozza a sajt és a bab teltségét.
Ha nem kapsz poblanót, nagyobb, húsos zöld kaliforniai paprikával is elkészítheted. Az íz kevésbé lesz füstös, ezért a babkrémben különösen jól jön egy kevés chipotle vagy füstölt pirospaprika. A Vajling vegetáriánus receptjei közé is jól illik: barna rizzsel teljes vacsora, rizs nélkül pedig meleg előétel lehet.
Hozzávalók 6 darabhoz
- 6 nagy poblano paprika
- 2 konzerv fekete bab, összesen körülbelül 480 g lecsepegtetve
- 1/2 dl a bab konzervlevéből
- 1 evőkanál őrölt római kömény
- 1 evőkanál őrölt koriandermag
- 1 kisebb chipotle paprika adobo szószban
- 1 teáskanál adobo szósz
- 2 evőkanál lime-lé
- 1/2 csokor korianderzöld
- 400-450 g közepesen csípős piros salsa
- 170 g reszelt Monterey Jack vagy jól olvadó trappista
- 60 g cotija vagy feta
- 1 evőkanál olívaolaj
- só
- tálaláshoz tejföl, guacamole vagy főtt barna rizs
A kétféle sajt két feladatot végez. Az olvadó sajt összefogja a tölteléket és pirult kérget ad, a feta sós, morzsás ellenpont. Ha csak trappistád van, a recept működik, de érdemes a tetejére valamilyen karakteresebb, érlelt sajtot morzsolni.
A fekete babkrém titka
Száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsd a római köményt és az őrölt koriandert körülbelül 1 percig. Folyamatosan mozgasd, mert az őrölt fűszer gyorsan megég. Amint intenzív illata lesz, öntsd át az aprítóba. Add hozzá a babot, a félretett konzervlevet, a chipotlét, az adobo szószt, a lime levét és egy csipet sót.
Dolgozd simára, majd add hozzá a korianderzöldet, és csak néhány rövid impulzussal keverd el. A cél nem folyékony hummusz, hanem sűrű krém. Ha az aprító kése csak üresen forog, kanalanként adj hozzá még bablét. Túl sok folyadék esetén a püré kifut a paprikából, ezért mindig kis lépésekben lazíts.
A chipotle erőssége márkánként változik. Először fél paprikával indulj, kóstolj, és csak ezután add hozzá a többit. A sütés tompít valamennyit a csípősségen, de nem tünteti el. Gyerekeknek szánt adagból teljesen elhagyhatod, és használhatsz helyette füstölt paprikát.
A paprika előkészítése magok szétszórása nélkül
Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. Egy körülbelül 23 x 33 centiméteres tálat kenj ki olajjal, majd oszlass el az alján nagyjából 1,5 dl salsát. A paprikákon hosszában vágj egyetlen nyílást a szár aljától majdnem a csúcsig. Ne vágd ketté őket; az ép alsó rész csónakként tartja a tölteléket.
Egy kiskanállal vagy keskeny késsel lazítsd ki a magházat és a világos ereket. Ehhez viselj kesztyűt, ha érzékeny a bőröd a csípős paprikára, és utána ne nyúlj a szemedhez. A megtisztított paprikákat tedd a salsára nyílással felfelé, kívülről pedig vékonyan kend meg olajjal.
Ha a poblano nagyon görbe, egy összehajtott fóliadarabbal megtámaszthatod, hogy töltés közben ne forduljon oldalra. A szár maradhat rajta: tálaláskor jól foghatóvá teszi, de természetesen nem fogyasztjuk el.
Töltés és sütés
Keverd össze a reszelt sajtot, a morzsolt fetát és egy evőkanál lime-levet. Minden paprikába kanalazz babkrémet úgy, hogy maradjon hely a sajtnak. Nyomj a közepükbe egy maréknyi sajtkeveréket, majd csorgasd rájuk a maradék salsát. A tetején hagyj néhány sajtdarabot szabadon, ezek szépen megpirulnak.
Süsd 40-45 percig. Félidőben nézd meg: ha a sajt túl gyorsan barnul, lazán fedd le fóliával. A paprika akkor kész, amikor egy kés hegye ellenállás nélkül beleszalad a vastag oldalába. A salsa a tál szélén sűrűn bugyog, a sajt pedig aranyfoltos lesz.
Tálalás előtt pihentesd 5-8 percig. A töltött paprikát széles lapáttal emeld ki, és kanalazz mellé az alján maradt salsából. Friss koriander, tejföl vagy guacamole jól áll neki, de egyszerre ne terheld mindhárommal: a sült paprika íze maradjon felismerhető.
Köret, amely nem nyomja el
Főtt barna rizs vagy lime-os fehér rizs felszívja a salsát, és egy paprikából kiadós főételt csinál. Könnyebb tálaláshoz ropogós káposztasalátát adj mellé. Tortillachips is illik hozzá, de inkább kis mennyiségben, hogy a tányér ne váljon túl sós és nehéz fogássá.
Ha vendégeknek készíted, tedd az asztalra külön a csípős szószt, a tejfölt és a lime-gerezdeket. Így mindenki maga állíthatja az erősséget és a savasságot. A paprika látványos marad akkor is, ha a köretet külön tálban kínálod.
Előkészítés és maradékmentés
A babkrém egy nappal korábban elkészíthető, hűtőben zárt dobozban tartható. A paprikát is kitisztíthatod előre, de csak sütés előtt töltsd meg, különben a só és a salsa levet húzhat ki belőle. A teljesen megsült adag hűtőben legfeljebb 4 napig tárolható.
Újramelegítéshez 175 °C-os sütőben 15-20 perc a legjobb. Mikróban gyorsabb, de a paprika héja puhább lesz. Fagyasztani lehet, bár felengedés után több levet ereszt; ha fagyasztásra tervezel, a salsából használj valamivel kevesebbet.
Hogyan válassz poblanót a boltban?
Keress fényes, feszes héjú, sötétzöld paprikákat. A szár legyen friss, a felület pedig repedés és puha folt nélkül. A hasonló méret azért fontos, mert a paprika húsa egyszerre puhul meg. A nagyon lapos darabok nehezebben állnak meg nyílással felfelé, a szabályosabb, szélesebb példányok könnyebben tölthetők.
Hűtőben, lazán papírzacskóba téve néhány napig tarthatók. Mosni csak közvetlenül felhasználás előtt érdemes, majd teljesen töröld szárazra, hogy az olaj megtapadjon a héjon. Ha a paprika fonnyadni kezdett, sütve még használható lehet, de a vágásnál könnyebben reped.
Babkrém maradékból
Ha több püré készült, ne próbáld mindet a paprikába préselni. Hűtőben 3 napig tárolható, és pirítósra, quesadillába vagy zöldségek mellé mártogatóként is jó. Tálalás előtt lime-lével és egy kevés vízzel lazíthatod.
A megmaradt salsát szintén külön kínáld. Ha a sütőtál alján sok híg lé marad, öntsd kis lábasba, és 3-4 perc alatt forrald sűrűbbre. Így intenzívebb szószt kapsz anélkül, hogy a már puha paprikát tovább sütnéd.
A maradék különösen jó egy másnapi gyors ebéd alapjának is.
Gyakori kérdések
Nagyon csípős a poblano?
Általában enyhe vagy közepesen csípős, de nincs teljesen biztos szint. A magok és erek eltávolítása mérsékli az erősséget, a chipotlét pedig külön szabályozhatod.
Muszáj meghámozni sütés után?
Nem. Ennél a hosszú, salsás sütésnél a héj is megpuhul. A hámozás inkább akkor fontos, ha a paprikát szárazon, erősen feketére sütöd.
Használhatok száraz babot?
Igen. Körülbelül 480 g teljesen puhára főtt babra lesz szükség. A főzővízből tegyél félre a püré lazításához.
Miért repedt szét a paprika?
Valószínűleg túl mélyre vágtad a hosszanti nyílást, vagy túl sok tölteléket nyomtál bele. Hagyj legalább 1 centiméter ép részt a csúcsnál.
Füstös, sajtos vacsora egyetlen sütőtálból
A töltött poblano paprika sikere nem bonyolult technikán múlik. Sűrű babkrém, óvatosan kivágott paprika és elég hosszú sütés kell hozzá. A végén a húsos zöldség, a fűszeres töltelék és az olvadt sajt egyensúlyban marad, a lime pedig minden falatot frissebbé tesz.
