Bár az étel neve hallatán a többség inkább elmosolyodik, a becsinált leves valójában az étel elkészítési technikájára utal.
A becsinált leves tulajdonképpen csak magyarul hangzik viccesen, mert ami a technológiáját illeti, az a francia fricassée-t takarja, vagyis az módszert, amikor a fehér húst megpárolják, majd zöldségek kíséretében világos rántással besűrítik.
Akármilyen mókás is a neve, a lényegen nem változtat, hogy egy nagyon finom és tartalmas levesről van szó.
Hozzávalók
- 70 dkg csirkeaprólék
- 3 dkg vaj
- 30 dkg leveszöldség
- 1 köz vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 15 dkg zöldborsó
- 1 db tyúkhúsleveskocka
- 1 tk tárkony
- petrezselyem
- 1 dl tejszín
- csip cukor
- 0.5 db citrom
- őrölt bors
- só
- 1 db tojás
Az aprólékot kis darabokra, a zöldségeket pedig karikára, a hagymát pedig finomra vágjuk.
Felhevített vajban és olajban a húsdarabok minden oldalát átpirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket a hagymával, fokhagymával tovább pirítjuk, felengedjük kb. 1,2 liter vízzel. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, leveskockával puhulásig főzzük, közben pedig a zöldborsót is hozzáadjuk.
Ha minden megpuhult és kész, belekeverhetjük a tejszínt. A vajgaluskához a tojást villával habosra kell verjük, a vajjal és a liszttel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, kevés petrezselyemzöldet keverünk hozzá, a lébe mártott kiskanállal galuskákat szaggatunk a lassan gyöngyöző levesbe.
A tűzhelyről levéve csipet cukorral, citromlével, tárkonnyal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük még a levest, majd pár percig még lassan forraljuk, rövid pihentetés után pedig már tálalhatjuk is.
