A dobostorta, a zserbó vagy a Rákóczi túrós sok családban régóta kedvenc és szinte minden cukrászdában találkozhatunk velük. A nevüket is jól ismerjük, de azt már kevesebben tudják, hogy milyen történetek állnak mögöttük. Van, amelyik egy híres cukrászról kapta a nevét, másikat egy szerelmi történet tett ismertté és olyan sütemény is akad, amelynek eredetéről máig vitatkoznak.
A magyar cukrászat több klasszikus édessége érdekes múlttal büszkélkedhet. Némelyik története több mint száz évre nyúlik vissza, és a nevükhöz kapcsolódó érdekességek legalább olyan izgalmasak, mint maguk a sütemények.
Dobostorta: nem a ropogós tetejéről kapta a nevét
A dobostorta nevéről sokan azt gondolják, hogy a tetején található kemény karamellrétegre utal. Valójában azonban megalkotójáról, Dobos C. József cukrászmesterről nevezték el.
A híres tortát 1885-ben, a budapesti országos kiállításon mutatták be a nagyközönségnek. A csokoládés vajkrémmel töltött piskótalapok és a karamellbevonat akkoriban különleges újdonságnak számítottak. A sütemény hamar népszerűvé vált, és ma is a magyar cukrászat egyik legismertebb klasszikusa.
Zserbó: a név ismert, de a recept eredete már kérdéses
A diós, baracklekváros, csokoládéval bevont zserbó neve Gerbeaud Emil svájci származású cukrászmesterhez kötődik. Gerbeaud 1884-ben társult Kugler Henrikhez, akinek híres budapesti cukrászdáját később továbbvitte, és sokat tett a magyar cukrászat fejlődéséért.
Azt azonban már nem lehet teljes bizonyossággal kijelenteni, hogy a ma ismert zserbószeletet is ő találta fel. A sütemény eredetéről többféle történet létezik, és nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a recept közvetlenül a mestertől származna. A név mindenesetre fennmaradt és a zserbó az ünnepi süteményestálak állandó szereplőjévé vált.
Rákóczi túrós: nem a híres fejedelemről nevezték el
A Rákóczi túrós neve könnyen megtévesztheti azt, aki a magyar történelemből próbálja megfejteni az eredetét. A sütemény ugyanis nem II. Rákóczi Ferencről, hanem Rákóczi János szakácsmesterről kapta a nevét.
A túrós töltelékkel és tojásfehérjehabbal készülő édesség a 20. században vált ismertté. Különlegessége, hogy a hagyományos túrós süteményektől eltérően a tetejét könnyű, édes hab borítja, amelyet gyakran baracklekvárral egészítenek ki.
Rigó Jancsi: egy szerelmi történet emléke
A csokoládés, tejszínes krémmel töltött Rigó Jancsi az egyik legérdekesebb nevű magyar sütemény. Névadója Rigó Jancsi, a híres cigányprímás volt, akinek Clara Ward amerikai származású hercegnével folytatott szerelmi kapcsolata a 19. század végén nagy feltűnést keltett.
A történet szerint a süteményt a szerelmespár tiszteletére készítették, és a cukrász az akkoriban sokat emlegetett zenészről nevezte el. A romantikus részletek egy része legendaként maradt fenn, de Rigó Jancsi neve az édességnek köszönhetően ma is közismert.
Somlói galuska: nem biztos, hogy arra a hegyre utal, amelyre gondolnánk
A somlói galuskáról sokan a dunántúli Somló-hegyre asszociálnak. Az elterjedt magyarázat szerint azonban a sütemény neve a Fót közelében található Somlyó-dombhoz kapcsolódik.
A desszert megalkotását leggyakrabban Szőcs József Béla cukrászmesterhez kötik, aki a Gundel étteremben dolgozott. A név eredetére és a recept megszületésére több történet is fennmaradt, ezért nem minden részlet tekinthető teljesen tisztázottnak.
Annyi biztos, hogy a különböző piskótákból, vaníliakrémből, csokoládéöntetből és tejszínhabból álló édesség évtizedek óta a magyar desszertek egyik kedvence.
Te mennyire ismered a régi kedvenceket?
A jól ismert sütemények története is megmutatja, hogy néha olyan dolgokról tudunk a legkevesebbet, amelyekkel nap mint nap találkozunk. Egy-egy név mögött történelmi személyek, különös véletlenek vagy éppen máig megfejtetlen részletek bújhatnak meg.
De vajon mennyire ismerjük magukat az alapanyagokat és a konyhában zajló folyamatokat? Tudod például, mi kerül a Dobos-torta legfelső lapjára, vagy miért nem dermed meg mindig a friss ananásszal készített zselatinos desszert? Ezekre is rákérdez a Tálald a tudásod című gasztronómiai kvíz, amely nyolc érdekes kérdéssel teszi próbára a konyhai ismereteidet.
Ha pedig a gasztronómia mellett más témákban is szívesen tesztelnéd magad, a Vegyes kvízek oldalán változatos műveltségi és tematikus kvízek között válogathatsz. Egy-egy rövid tudáspróba akár a délutáni kávé mellé is jó kikapcsolódás lehet.
