A lemon curd, azaz az angol citromkrém hasonlít a mi pudingunkra, és az elkészítése is roppant egyszerű.
A krémes, savanykás, citrusos krém a híres angol írónő, Lady Charlotte Bury szakácskönyvében bukkant fel először. Bár a krém már korábban is az angolok közkedvelt csemegéjének számított, lemon curd néven az 1844-ben kiadott A hölgyek saját szakácskönyve névre hallgató receptgyűjteményben jelent meg. Az itt említett desszert leginkább csak nevében hasonlít az ismert brit finomsághoz, szerencsére ma már jóval egyszerűbb a citromkrém előállítása, csupán néhány egyszerű szabály betartása szükséges hozzá.
A lemon curd elkészítése tehát nem egy nagy ördöngösség, csupán tojásra, vajra, cukorra és citromra van szükség, – ez utóbbi felel az ízéért és az illatáért. Tökéletes palacsintához, pitéhez, kevert sütikhez, de akár a reggeli péksüteményt is felturbozhatjuk vele.
Angol citromkrém
- 16 dkg cukor
- 16 dkg vaj
- 4 db tojás
- 4 db Meyer citrom
A citromok lereszelt héját és a kinyomott levét egy hőálló tákba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot és a felkockázott vajat.
Vízgőz fölött habverővel elkezdjük kevergetni, majd amikor a vaj és a cukor felolvadt, finom lyukú szűrőn átengedve hozzáadjuk az enyhén felvert tojást. Addig kevergetjük, amíg a krém be nem sűrűsödik.
Amikor kész, kicsi üvegekbe merjük. Hűtőben tárolva 2-4 hétig is eltartható.
